Осетинские пироги ценятся за их вкус, сочность и простоту приготовления. Комбинация теста, сыра и картошки создаёт почти идеальную закуску или сытное второе блюдо. Многие предпочитают осетинские пироги вместо привычного хлеба, ведь эта нежная лепешка с расплавленным сыром значительно вкуснее. Приготовить осетинский пирог в домашних условиях совсем не сложно — это блюдо не требует никаких особых кулинарных навыков, а радость от его создания и дегустации стоит всех усилий.

Ингредиенты для теста:
Мука — 500 г (плюс немного для подпыления)
Дрожжи сухие — 10 г (или 30 г свежих)
Вода тёплая — 250 мл (около 37-40 °C)
Соль — 1 ч л
Сахар — 1 ч л (по желанию, для активации дрожжей)
Растительное масло — 2 ст л (по желанию, для мягкости теста)

Для начинки:
Сыр (адыгейский, брынза или другой по вкусу) — 300 г
Картофель — 3-4 средних клубня
Сливочное масло — 2-3 ст л (по желанию, для добавления в начинку)
Чёрный перец — по вкусу (по желанию)

Пошаговое приготовление:

1. В небольшой миске смешайте тёплую воду, сухие дрожжи и сахар (если используете). Оставьте на 5-10 минут до появления пузырьков, это означает, что дрожжи активировались. В большой миске просейте муку и добавьте соль. В центре сделайте углубление и влейте активированные дрожжи. Постепенно добавляйте муку к жидкости, замешивая тесто. При желании добавьте растительное масло для большей мягкости теста. Замесите тесто в течение 5-10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Накройте миску с тестом полотенцем или пленкой и оставьте в теплом месте на 30-40 минут, пока тесто не увеличится в два раза.

2. Очистите картофель и отварите его в подсоленной воде до мягкости (примерно 20-25 минут). Затем слейте воду и дайте картофелю немного остыть. Разомните отварной картофель в пюре. Важно, чтобы не осталось крупных кусочков. Натрите сыр на крупной тёрке. Смешайте тёртый сыр с картофельным пюре. Добавьте растопленное сливочное масло (по желанию) и чёрный перец. Хорошо перемешайте до однородной консистенции.

3. Из полученной начинки сформируйте небольшие шарики размером с теннисный мячик или снежок (примерно 50-70 г).

4. Когда тесто подошло, обомните его и разделите на 3 равные части (для трёх пирогов). Возьмите одну часть теста и раскатайте её на слегка подпылённой мукой поверхности в круг диаметром около 20-25 см. В центр лепёшки положите шарик начинки и аккуратно заверните края теста, придавая форме круглую или овальную форму. С помощью скалки аккуратно раскатайте пирог до размера формы для запекания (около 30 см в диаметре), не прижимая начинку слишком сильно. 

5. Застелите дно формы для запекания пергаментной бумагой. Это предотвратит прилипание пирога. Аккуратно перенесите раскатанный пирог в форму, сделайте в середине отверстие для пара. Разогрейте духовку до 220 °C. Поместите пирог в разогретую духовку и выпекайте около 15 минут, до золотистого цвета.

6. Когда пирог готов, достаньте его из духовки и дайте немного остыть. По желанию, можно смазать поверхность пирога растопленным сливочным маслом для блеска и аромата. Подавайте тёплыми, как самостоятельное блюдо или закуску.

Видеорецепт:

Примечания: Из предложенного количества теста можно приготовить три пирога, которые сохранят свою свежесть несколько дней. Осетинские пироги отлично сочетаются с зеленью и йогуртом или сметаной.