Свеклу очень редко маринуют, но если все сделать правильно, то закуска получается гораздо лучше любых салатов и легко заменит на столе надоевшие соленые огурцы с помидорами. Секрет вкуса здесь в добавлении красного лука и уксуса, они придают маринаду пикантность. Стоит открыть банку, как гости уже не могут остановиться, пока не съедят ее всю.

Для маринования нам понадобятся:

Свекла - 1.6 кг
Большие луковицы красного или белого лука - 2 шт
Вода - 2 чашки
Белый уксус - 2 чашки
Сахар - 2 чашки
Соль - 1 ч.л.
6-7 стерилизованных банок объемом 0,5 литра, крышки и кольца

Сначала свеклу варим, предварительно очистив лишнего. Как только она сварилась, очищаем кожуру и режем овощи кружками. Если свекла крупная, то их стоит еще разрезать пололам, чтобы не было проблем с помещением свеклы в банку.

Следующим этапом делаем рассол. Его основа – уксус, вода, соль и сахар. Смешиваем в соответствии с пропорциями из списка ингредиентов в небольшой кастрюле или сотейнике и доводим до кипения. Маринад готов, теперь можно начинать закладывать свеклу с маринадом в банку.

Вниз банки пойдет лук – очищаем его, режем кольцами и кладем на дно. Потом добавляем слой свеклы. Повторяем слои пока банка не заполнится, а потом слегка придавливаем содержимое и добавляем маринад. До края не заполняем, оставляем полтора сантиметра до крышки. Сверху можно добавить перец горошком и немного измельченного лаврового листа. 

Закрываем банки и ставим на водяную баню на 15 минут. Как только время прошло, остается охладить их и убрать на хранение. 

Уже через 3 дня свеклу можно будет есть - она идеально идет как закуска или как дополнение к горячему.