Правила поваров, благодаря которым ножи служат дольше: не класть в раковину и не резать на столе
Если сравнить домашние кухонные ножи с теми, которые используют повара в своей работе, то буквально с первых секунд в глаза бросается разница, как нож хранится, чистится после работы и используется на кухне. Повара никогда не будут резать продукты ножом на столе и не бросят его в вместе с другой посудой в раковину. Между тем, для обычной кухни это является почти нормой. Мы постоянно отрезаем "всего лишь кусочек", не используя доску для резки, а потом кладем нож в раковину, потому что его просто лень протереть. Да, ножи стоит именно протирать - мыть вместе с посудой кухонный нож не стоит, потому что так он может повредиться о тарелки или вилки. Несколько советов мы собрали ниже, с ними ножи будут меньше тупиться и прослужат дольше.
Только специальные поверхности
Используя в качестве поверхности разделочные доски из дерева, пластика и бамбука, вы дольше сохраните свой нож в рабочем состоянии. Напротив, стекло, металл, камень и керамика быстро превратят его в бесполезный кусок стали.
Чем острее нож, тем меньше порезов
Тупые ножи опаснее острых — слегка абсурдно, но только на слух или при прочтении. В массе своей причиной порезов становится чрезмерное усилие, которое мы прикладываем к продукту: лезвие не режет, мы нажимаем сильнее, нож соскальзывает, и конец немного предсказуем. Следовательно, первое правило безопасности на кухне: поддерживайте остроту ножей.
Режем правильно
Истина, которую многие забывают: двигайте по столу продукт, но не нож. Нож следует надежно удерживать костяшками пальцев, используя их как направляющие и двигая ножом только в вертикальной плоскости. Продукт в свою очередь должен быть прижат к столу, желательно всеми пятью косточками.
Нож — это индивидуальный инструмент
Нож ножу рознь, и инструмент, подходящий для одного, совершенно не подходит для другого. Поэтому прежде чем сделать важную покупку, изыщите возможность ее протестировать.
Только для еды!
Где проходит грань между тем, что можно резать кухонным ножом, а что нельзя? Обнаружить ее очень просто: подумайте, стали бы вы в здравом уме кусать то, что собираетесь разрезать.
Нож для стейков — только для стейков
Во многих домах зазубренным ножом для стейков режут решительно все продукты, что категорически недопустимо. Минимальный набор ножей должен включать в себя нож шеф-повара, рассчитанный на многоцелевое использование, и нож для чистки овощей.
Зазубренный нож — это не пила
Подчас для того, чтобы аккуратно отрезать зубчатым ножом ломтик батона, хватает одного легкого движения. Возможно, этот навык придет не сразу, но в будущем ваши старания себя оправдают.
Соблюдайте порядок
Кухонный стол — это тот же слесарный верстак: здесь не должно быть ничего постороннего.
Не кладите ножи в раковину
Гора посуды, замоченная в воде с моющим средством — картина вполне знакомая. Однако ножам там делать нечего: скользкий острый нож потенциально опасен. Дабы не искушать судьбу, помойте нож сразу после работы и уберите туда, где ему место.
Не ловите падающий нож
Хотите разрешить конфликт без кровопролития? Дайте ножу упасть, если уж он так решил. И лучше бы вам не стоять на полу босиком.
Не покупайте больших наборов
Предпочтите пару ножей, которые вы выбрали сами, чем целый набор из посредственных железок.
Дополнительная безопасность
Чтобы доска не гуляла по столу от ваших движений, подложите под нее кухонное полотенце.
Лезвием нельзя сгребать
Обратите внимание, каким торцом ножа вы сгребаете нашинкованные овощи в кастрюлю или сковороду — острым или тупым? В первом случае ножу можно только посочувствовать — при таком отношении он долго не протянет. Перевоспитывайте себя и всегда поворачивайте нож обратной стороной.