Профессиональные повара прекрасно умеют готовить рыбу, добиваясь хрустящей корочки и сочного мяса внутри. Однако даже в домашних условиях можно достичь такого же результата — повар поделился секретом приготовления рыбы с идеальной корочкой.
Ингредиенты:
Филе сибаса (140 г)
Молодой зеленый горошек – 50 г
Шпинат – 50 г
Сахарный горошек – 50 г
Стручки – 50 г
Зеленый лук – 2-3 пера
Грибы – 50 г
Мини-спаржа – 50 г
Оливковое масло – 1-2 ст л
Тимьян (свежий или сушеный) – 1 ч л
Розмарин (свежий или сушеный) – 1 ч л
Чеснок – 1 зубчик
Белое сухое вино – 30 мл
Соль и перец – по вкусу
Приготовление:
1. Нарежьте зеленый лук, мини-спаржу и стручки на небольшие кусочки. Лисички нарежьте крупными ломтями. В сковороду налейте оливковое масло и разогрейте его на среднем огне. Когда масло нагреется, добавьте грибы и обжаривайте их, помешивая, около 2-3 минут, пока они не станут мягкими и не начнут слегка золотиться. Затем добавьте в сковороду сахарный горошек, стручки, шпинат и зеленый лук. Обжаривайте все вместе, периодически помешивая, еще 3-4 минуты до мягкости, но при этом овощи должны сохранить свой цвет и свежесть. Готовый гарнир отложите в сторону, чтобы он не продолжал готовиться.
2. Филе сибаса промойте, обсушите бумажным полотенцем. Посолите и поперчите с обеих сторон по вкусу. На сковороду добавьте немного оливкового масла и разогрейте на среднем огне. В небольшую мисочку добавьте тимьян, розмарин и измельченный чеснок. Перемешайте и приправьте филе сибаса полученной смесью трав. Выложите филе сибаса на сковороду с горячим маслом. Обжаривайте рыбу на среднем огне 2-3 минуты с каждой стороны, чтобы она покрылась золотистой корочкой.
3. Разогрейте духовку до 180°C. В небольшой жаропрочной форме или на противне выложите обжаренное филе сибаса. Сбрызните рыбу белым вином. Поставьте рыбу в духовку и запекайте 7 минут: первые 3-4 минуты используйте обычный режим духовки, чтобы рыба готовилась равномерно. Затем включите режим гриля и оставьте еще на 3 минуты, чтобы создать хрустящую корочку сверху.
Когда рыба готова, выложите ее на тарелку. На гарнир добавьте приготовленные овощи с грибами. Аккуратно распределите их вокруг рыбы или сверху, в зависимости от предпочтений.
Для улучшения вкуса можно добавить немного соуса по выбору (например, белый сливочный соус или соус с лимоном).
Рецептом поделился Доменико Филиппоне, ресторан Анджело.