Паста с тунцом

Ингредиенты:

3/4 чашки грецких орехов, нарезать
450 гр. пасты
1/3 чашки оливкового масла
4 зубчика чеснока, измельчить
Две 170-граммовые банки тунца в масле
2 ч.л. тертой лимонной цедры
2 ч.л. лимонного сока
3/4 ч.л. соли
1/2 ч.л. свежемолотого черного перца
1/2 чашки нарезанной зелени, такой как петрушка, зеленый лук, тимьян

Приготовление:

В маленькой сковороде обжарить грецкие орехи на умеренно слабом огне, часто помешивая, до золотистого цвета, около 5 минут. В большой кастрюле с кипящей подсоленной водой приготовить пасту до консистенции аль денте. Слить воду.

Между тем в большой сковороде нагреть оливковое масло на среднем огне. Добавить чеснок и готовить, помешивая, в течение 1 минуты. Добавить тунца вместе с маслом, разбивая его вилкой. Снять с огня. Перемешать пасту с тунцом, лимонной цедрой, лимонным соком, солью, перцем, зеленью и жареными орешками. По желанию перед подачей посыпать тертым сыром.

Пате из тунца

Ингредиенты:

Два 280 гр. банки тунца в оливковом масле, масло слить
220 гр. сливочного масла комнатной температуры
1/4 чашки жирных сливок
Мелко тертой цедры 1 лимона
1/4 чашки свежего лимонного сока
1/4 ч.л. кайенского перца
6 филе анчоуса, обсушить
3 ст.л. каперсов, промыть и обсушить
2 ст.л. измельченных каперсов
1/4 чашки мелко нарезанной петрушки
1/4 чашки мелко нарезанного стебля сельдерея
Тосты или крекеры для подачи
Кошерная соль, перец

Приготовление:

Застелить форму для выпечки хлеба пленкой. В миске кухонного комбайна смешать до получения однородной массы тунца, сливочное масло, сливки, лимонную цедру, лимонный сок, кайенский перец, анчоусы и 3 столовые ложки каперсов. Приправить солью и перцем. Выложить массу в форму. Накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник до затвердения по крайней мере на 8 часов или на ночь.

В маленькой миске смешать 2 столовые ложки измельченных каперсов с петрушкой и сельдереем и отложить в сторону. Снять с формы пленку и посыпать пате петрушкой. Подавать охлажденным с тостами или крекерами.

Салат с тунцом и белой фасолью

Ингредиенты на 4 порции:

Две 170-граммовые банки тунца в масле
3 чашки обсушенной и промытой консервированной белой фасоли, предпочтительно каннеллини
1 красный лук, тонко нарезать
1 ст.л. каперсов, слить жидкость
2 пучок зелени по вкусу (кресс-салат, руккола, шпинат), нарезать
2 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. красного или белого винного уксуса
Соль
Свежемолотый черный перец

Приготовление:

Все ингредиенты выложить в большую миску. По вкусу приправить солью и перцем и аккуратно перемешать.

Кассероль с тунцом

Ингредиенты на 4 порции:

340 гр. пасты (фарфалле, ракушки)
4 ст.л. сливочного масла
1 средняя луковица, мелко нарезать
2 ст.л. муки
3 чашки цельного молока
1,5 чашки замороженного горошка
3/4 чашки нарезанного перца пикильо
1/2 чашки тертого сыра пармезан
Одна 170 гр. банка белого тунца в масле, масло слить, рыбу разделить вилкой на хлопья
Соль
Свежемолотый перец
1/2 чашки сухарей Панко

Приготовление:

Разогреть духовку до 230 °C. Пасту приготовить согласно инструкции на упаковке до состояния аль денте. Воду слить. Тем временем в большой кастрюле растопить 3 столовые ложки сливочного масла. Добавить лук и готовить на сильном огне, помешивая, пока он не станет мягким, около 3 минут. Добавить муку и варить, помешивая, в течение 1 минуты. Влить молоко и довести до кипения. Готовить соус на умеренном огне, помешивая, пока он не загустеет, около 3 минут.

Добавить пасту, горошек, нарезанный перец, сыр и тунца, приправить солью и перцем. Выложить в одну форму для выпечки или 4 небольшие формы. В небольшом сотейнике растопить 1 столовую ложку сливочного масла. Добавить Панко и готовить на умеренном огне, помешивая, до золотистого цвета, около 1 минуты. Посыпать Панко кассероль и выпекать в течение 10 минут или до появления пузырей. Подавать сразу же.

Пицца с тунцом по рецепту Маурицио Кули

Ингредиенты:

Тесто:
1/4 чашки теплой воды
1,5 ч.л. активных сухих дрожжей
3/4 чашки холодной воды
2 1/4 чашки плюс 3 ст.л. пшеничной муки
3 ст.л. ржаной муки
2 ст.л. оливкового масла
1,5 ч.л. мелкой морской соли

Начинка:
1 зубчик чеснока, пюрировать в ступке
1 ст.л. свежего лимонного сока
1/3 чашки майонеза
1 ст.л. оливкового масла
1 средняя луковица, тонко нарезать
2 больших сливовидных помидора, тонко нарезать
1/2 чашки консервированного тунца в оливковом масле, масло слить, рыбу грубо нарезать
1/4 чашки листьев базилика, разорвать
1 чашка листьев рукколы (опционально)
Маслины для украшения

Приготовление:

В миске смешать теплую воду и дрожжи; дать постоять около 5 минут. Добавить холодную воду, 3 столовые ложки пшеничной муки и ржаной муки. Накрыть и дать постоять 30 минут. Добавить оставшиеся 2 1/4 чашки муки, оливковое масло и соль. Выложить тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и месить до мягкой и гладкой консистенции. Выложить тесто в большую смазанную маслом миску, накрыть полиэтиленовой пленкой и дать постоять, приблизительно 1,5 часа, пока оно не удвоится в размере.

Разогреть духовку до 250 °C. Камень для пиццы выложить на дно духовки. На посыпанной мукой рабочей поверхности разделить тесто на три части. Сформировать из каждой шар. Накрыть два из них пленкой и оставить на 15 минут. Оставшуюся часть обернуть в пленку и заморозить для дальнейшего использования.

В маленькой миске смешать чеснок с лимонным соком и майонезом. Приправить соус айоли солью. В средней сковороде разогреть 1 столовую ложку оливкового масла. Добавить лук, накрыть крышкой и варить на умеренном огне, помешивая, пока он не станет мягким, 8 минут. Приправить солью.

На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности растянуть тесто в круглую лепешку. Смазать оливковым маслом. Разбросать половину лука, помидоров и тунца и выложить пиццу на горячий камень. Выпекать пиццу в течение примерно 7 минут, до хрустящей корочки и пузырьков. Вынуть из духовки и полить пиццу половиной соуса айоли. Украсить пиццу половиной базилика и рукколы (при использовании), дополнить маслинами и подавать. Повторить с оставшимся тестом и начинкой.

Фаршированный тунцом картофель

Ингредиенты:

4 больших картофеля сорта «рассет»
1 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. кошерной соли
2 банки тунца (всего 280 гр.), слить жидкость
1 чашка майонеза
1 ч.л. дижонской горчицы
1/2 чашки нарезанных соленых огурцов
1 стебель зеленого лука, нарезать
1/4 чашки петрушки, нарезать
1/2 ч.л. черного перца
Соль по вкусу

Приготовление:

Духовку разогреть до 200 °C. Вымыть картофель холодной водой, затем смазать маслом и посолить. Поместить в духовку, прямо на решетку, и выпекать до мягкости, около 45 минут. Вынуть из духовки и дать остыть в течение 10 минут.

Нарезать картофель продольно, затем вынуть ложкой часть мякоти и добавить ее в миску. Выложить в миску остальные ингредиенты и тщательно перемешать.

Выложить начинку на картофельные лодочки. Поставить картофель на противень и вернуть в духовку; выпекать в течение 15 минут, затем включить гриль и выпекать еще около 3 минут. Подавать сразу же.