Домашние острые соусы — это не просто пикантное дополнение к блюдам, это способ превратить обычный обед в маленькое гастрономическое приключение. В этом сборнике вы найдете варианты на любой вкус: от свежего и ароматного соуса с халапеньо и кинзой до классической луизианской остроты, от сладко-пряного соуса с абрикосами до легендарной ферментированной шрирачи. Эти соусы идеально подходят для мяса, рыбы, овощей, сэндвичей или даже для маринадов — каждый найдет свой любимый вкус, а каждый обед станет ярче, насыщеннее и интереснее.

Соус с чили и кинзой

Ингредиенты:
6 перцев халапеньо, удалить семена и нарезать
2 зубчика чеснока, раздавить
1 ст л свежего лимонного сока, плюс по вкусу
2 ст л оливкового масла
2 пучка кинзы, крупно нарезать листья и стебли
1/2 ст л меда
Соль по вкусу

Способ приготовления:
В кухонном комбайне измельчить чили, чеснок и лимонный сок. При работающем двигателе медленно влить оливковое масло. Частями добавить кинзу и пюрировать до густой, но текучей массы. Добавить мед и снова смешать. Приправить солью и лимонным соком по вкусу.

Сингапурский острый соус

Ингредиенты:
2 ст л рапсового масла
1 средняя луковица, тонко нарезать
3/4 чашки нарезанного имбиря
3/4 чашки светло-коричневого сахара
1/4 чашки кетчупа
1/4 чашки китайского соуса с чили и соевыми бобами

Способ приготовления:
В кастрюле разогреть масло, обжарить лук до золотистого цвета, затем добавить имбирь и готовить до мягкости. Всыпать сахар, кетчуп и соус с чили и тушить до загустения. Перелить в блендер, добавить 120 мл воды и пюрировать до однородности, затем добавить еще 120 мл воды. Вернуть в кастрюлю и тушить 3 минуты, остудить перед подачей.

Ямайский острый соус

Ингредиенты:
340 г красного, оранжевого или желтого чили
1 пучок белых частей зеленого лука, нарезать
1/4 чашки белого уксуса
2 ст л темно-коричневого сахара
1/4 ч л молотого душистого перца
2 ст л крупнозернистой соли

Способ приготовления:
В комбайне измельчить чили и лук. В кастрюле на медленном огне довести до кипения уксус, сахар, душистый перец и соль, затем добавить смесь чили и лука и довести до кипения. Варить на медленном огне 1 минуту, остудить и разлить по банкам, хранить в холодильнике.

Острый соус с томатами

Ингредиенты:
1/2 маленькой луковицы, нарезать клиньями
2 сушеных чили (гуахильо или нью-мексико), удалить семена
1 помидор, разрезать пополам
2 зубчика чеснока
1 маленький халапеньо
1 ст л сока лайма
Соль и перец по вкусу

Способ приготовления:
Сушеный чили обжарить на сковороде до аромата и мягкости около 2 минут, затем переложить в блендер. Помидоры, чеснок, халапеньо и лук обжарить на умеренном огне около 10 минут до легкого обугливания, переложить в блендер, добавить сок лайма и пюрировать до однородной массы. Приправить солью и перцем.

Луизианский острый соус

Ингредиенты:
480 мл воды
280 г красного чили (табаско, кайенский или серрано)
1 маленький лук, нарезать
3 зубчика чеснока, мелко нарезать
1 ч л крупнозернистой соли
240 мл белого уксуса

Способ приготовления:
В кастрюле довести воду, чили, лук, чеснок и соль до кипения, затем уменьшить огонь и тушить 15–20 минут до мягкости овощей. Остудить и пюрировать с уксусом в блендере, при необходимости посолить, разлить по банкам и выдержать в холодильнике 3 недели для раскрытия вкуса.

Острый соус с чили и абрикосами

Ингредиенты:
480 мл яблочного уксуса
1 чашка светло-коричневого сахара
230 г абрикосов, нарезать
2 хабанеро (1 с семенами, 1 без)
1 большой тайский чили с семенами
1 красный чили (деарболь) с семенами
1 халапеньо с семенами
2 лавровых листа
Соль по вкусу

Способ приготовления:
В кастрюле смешать уксус и сахар, довести до кипения, добавить абрикосы, все чили и лавровые листья, тушить на умеренном огне около 5 минут до мягкости абрикосов. Остудить, удалить лавровые листья, пюрировать в блендере до однородной массы, приправить солью и разлить по банкам, хранить в холодильнике.

Шрирача

Ингредиенты:
400 г красного перца чили (халапеньо или серрано)
250 г зеленого перца чили (халапеньо или серрано)
6 зубчиков чеснока
8 ст л коричневого сахара
1,5 ч л крупнозернистой соли
2 ч л копченой морской соли
120 мл белого дистиллированного уксуса
3/4 ч л ксантановой камеди

Способ приготовления:
Перец, чеснок, сахар и соль измельчить в комбайне до крупной крошки, переложить в банку, накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре для ферментации. Когда на дне появятся пузырьки, ежедневно перемешивать 5–7 дней до завершения ферментации. Затем пюрировать с уксусом до гладкой массы, процедить через мелкое сито, добавить ксантановую камедь, перемешать и разлить по банкам, хранить в холодильнике.

Острые соусы — это не только острота, но и баланс, характер, эмоция. Они позволяют экспериментировать, создавать свои сочетания и превращать каждое блюдо в произведение вкусового искусства.