Великолепное мясо холодной сушки можно легко достичь в домашних условиях, где основной этап процесса выполняется без нашего активного участия: достаточно просто подвесить приготовленное мясо на веревку и дождаться результатов.

Ингредиенты:
Задняя часть свинины 
Соль
Приправа для шашлыка (черный и красный перец)
Чеснок
Пищевая пленка
Марля

Приготовление:

Шаг 1: Выберите качественную заднюю часть свинины с рынка, предпочтительно с минимальным количеством жира.

Шаг 2: В глубокой миске приготовьте солевую подушку, добавив достаточное количество соли. Уложите мясо на подушку, а сверху посыпьте еще небольшим слоем соли. Закройте миску и поместите в прохладное место на двое суток, чтобы мясо пропиталось солью.

Шаг 3: Извлеките мясо из солевой подушки и замочите его в воде, чтобы избавиться от излишков соли. Обсыпьте мясо приправой для шашлыка, используя смесь черного и красного перца.

Шаг 4: Плотно заверните мясо в пищевую пленку, обеспечив тем самым сохранение влажности и аромата. Затем оберните пленку в марлю для дополнительной защиты и фиксации формы.

Шаг 5: Через 12 часов извлеките мясо из пленки. Обмажьте поверхность мяса чесноком, придавая ему ароматный вкус.

Шаг 6: Снова заверните мясо в пищевую бумагу и перевяжите хорошо бичевкой. Повесьте мясо для окончательной сушки. Оставьте его в сухом и прохладном месте для вяления на 2 недели. Как бумага пропитается рассолом, снимите и замените на марлю. 

Видеорецепт:

Совет: Для усиления вкуса и аромата мяса холодной сушки, можете добавить к солевой подложке несколько трав, таких как розмарин, тимьян или лавровый лист. Это придаст вашему блюду дополнительные нюансы вкуса и сделает его еще более насыщенным.