Панировка придаёт блюдам аппетитную золотистую и хрустящую корочку, сохраняя мясо внутри сочным и нежным. Этот процесс кажется простым, но имеет свои нюансы — например, важно не переборщить с солью, чтобы она не осыпалась во время жарки.

Ингредиенты:
Половина буханки белого хлеба (лучше слегка черствого), нарезать кубиками размером 2–2,5 см (около 1 чашки крошек после измельчения)
60 мл оливкового масла 
4 ст л несоленого сливочного масла 
4 свежие веточки розмарина
4 свежие веточки тимьяна
4 зубчика чеснока (раздавить ножом, чтобы выделился аромат)
Крупнозернистая соль без добавок (начинайте с 1/2 ч л, затем по вкусу)

Приготовление:
1. Лучше всего подходит белый батон или багет, слегка черствый хлеб (2-3 дня), так как он легче превращается в хрустящую панировку. Разложите нарезанные кубики хлеба равномерно на противне в один слой, чтобы они не накладывались друг на друга. Оставьте хлеб сушиться при комнатной температуре в течение 1-2 дней, чтобы влага испарилась и кубики стали твёрдыми. Если не хотите ждать, можно слегка подсушить хлеб в духовке при 100–120 °C около 20-30 минут, периодически помешивая, чтобы не подгорел.

2. Поместите сухие хлебные кубики в большой пластиковый пакет с застёжкой. Запечатайте пакет, удаляя лишний воздух. Для удобства и более равномерного измельчения заверните пакет в кухонное полотенце — это предотвратит разлет крошек. Используйте скалку или молоток для отбивания мяса, аккуратно дробя хлеб до мелкой, но не слишком мелкой крошки. Для более однородной текстуры можно измельчить хлеб в блендере короткими импульсами — не переборщите, чтобы крошки не превратились в муку.

3. Поместите сливочное и оливковое масла в среднюю сковороду. Разогревайте на среднем огне, периодически помешивая, пока масло не растопится и не начнёт слегка пениться — это знак, что оно готово для дальнейших действий. В сковороду положите розмарин, тимьян и раздавленные зубчики чеснока. Обжаривайте, постоянно помешивая, около 1 минуты — пока травы и чеснок не начнут отдавать аромат, но не сгорят.

4. Всыпьте в сковороду подготовленные хлебные крошки. Обжаривайте смесь, постоянно помешивая, чтобы панировка равномерно пропиталась маслом и приобрела золотистый цвет. Это займет примерно 4 минуты. Следите, чтобы хлеб не подгорел — огонь не должен быть слишком сильным.

5. Снимите сковороду с огня и аккуратно переложите панировку на бумажные полотенца, чтобы впитать излишки масла. Выловите розмарин, тимьян и чеснок — они уже отдали свой аромат и дальше не нужны. Пока панировка ещё тёплая, добавьте крупнозернистую соль по вкусу, аккуратно перемешайте. Помните, что соль должна подчеркнуть вкус, но не перебить остальные ароматы.

6. Дайте панировке полностью остыть на бумажном полотенце — это поможет ей стать ещё более хрустящей и удобной для панировки мяса.

Отлично подходит для куриного филе, котлет, рыбных котлет и даже овощей. Если хотите сделать панировку с пряным оттенком, можно добавить щепотку чёрного перца или паприки вместе с солью.