Пирожки при жарке часто получаются слишком пресными, само тесто может перекрывать вкус начинки, а она в свою очередь остается суховатой. Рецепт по-настоящему сочных пирожков отличается от стандартных: тесто замешивается на крутом кипятке, а капустная начинка получается настолько сочной, что кажется будто внутри не овощи, а мясо и бульон.

Наливаем в глубокую миску 250 миллилитров крутого кипятка и сразу высыпаем в него 5 столовых ложек муки. Перемешиваем и оставляем остывать на пять минут. Теперь добавляем в миску по чайной ложке сахара и соли, кладем 25 граммов дрожжей и вводим еще 570 граммов муки.

Быстро замешиваем руками крутое тесто, оно получится плотным, но эластичным. Наливаем прямо на тесто 2 столовые ложки растительного масла и еще раз вымешиваем тесто, а затем оставляем его на 40 минут — пусть подойдет.

За это время мы как раз успеем приготовить начинку. Обжариваем на сковороде мелко нарезанную луковицу, затем добавляем к нему 200 граммов натертой на терке моркови и последней кладем 500 граммов нашинкованной капусты. Закрываем крышкой и томим все вместе две минуты. Затем добавляем к овощам соль, черный перец, паприку, 2 столовые ложки томатной пасты. Тушим под крышкой еще 10 минут.

Тесто к этому моменту уже подошло. Делим его на 12 равных частей, а затем каждую раскатываем в лепешку, в нее заворачиваем начинку.

Осталось только быстро обжарить пирожки в большом количестве кипящего масла.

Видеорецепт:

При желании пирожки по этому рецепту можно делать и с другой начинкой. Тут будут хорошо смотреться и фарш, и грибы.