Классические щи из квашеной капусты заиграют новыми вкусовыми оттенками, если заменить обычное мясо на запеченную буженину и добавить немного уксуса. Шеф-повар представил рецепт, основанный на свином бульоне.
Ингредиенты (на 2 средние порции):
Бульон из свинины – 300 мл
Квашеная капуста – 50 г
Сливочное масло – 5 г
Лук репчатый – 10 г
Морковь – 10 г
Картофель – 40 г
Буженина запеченная – 30 г
Чеснок свежий – 0,5 г
Чеснок запеченный – 30 г (примерно 1 головка)
Лавровый лист – 1 маленький
Перец черный молотый – щепотка
Соль – по вкусу
Уксус винный белый – 1,5 мл
Укроп (листья) – 0,5 г
Багет черный – 60 г (или 1/2 батона)
Сметана – 40 г
Пошаговое приготовление:
1.В кастрюлю налить свиной бульон, добавить лавровый лист и промытую квашеную капусту. Довести до кипения и варить на слабом огне 30 минут, чтобы капуста стала мягче, а бульон приобрел насыщенный вкус.
2. Репчатый лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Морковь натереть на средней терке. В сковороде растопить сливочное масло, добавить лук и обжарить до прозрачности. Добавить морковь, пассеровать до мягкости, периодически помешивая.
3. Картофель очистить и нарезать соломкой размером 0,3 × 0,3 × 5 см. Положить его в кастрюлю с бульоном и капустой. Добавить пассерованные овощи. Варить до готовности картофеля (около 15 минут).
4. Посолить суп по вкусу, добавить молотый черный перец. Чеснок очистить и мелко нарезать или натереть на терке. Всыпать в кастрюлю. Влить винный уксус и проварить щи еще 10 минут.
5. Буженину нарезать тонкой соломкой. Добавить в суп за 2–3 минуты до окончания варки, чтобы мясо прогрелось, но не разварилось.
6. Разлить щи по тарелкам. Посыпать мелко нарезанным укропом. Подавать с кусочками черного багета, запеченным чесноком и сметаной в отдельной соуснице.
Полезные советы: Если у вас нет готового бульона, можно сварить его самостоятельно. Для этого залейте 300 г свинины (например, ребрышек или лопатки) 1 литром воды, добавьте лавровый лист, соль и варите 1,5–2 часа. Затем процедите. Если у вас нет запеченной буженины, используйте отварную свинину или подкопченое мясо.
Рецептом поделился Андрея Заварницин, шеф-повар ресторана Meatless.