Существует распространённое мнение, что оливковое масло предназначено исключительно для салатов, а для кулинарии лучше использовать растительное масло. На самом деле, оливковое масло обладает широкими кулинарными возможностями и может применяться даже для жарки. В отличие от растительного масла, оливковое масло не придает блюду выраженного жирового привкуса, а напротив — добавляет тонкий аромат оливок, сохраняя при этом естественный вкус продуктов. Например, можно жарить стейки на оливковом масле, как это продемонстрировали профессиональные повара.

Жарка скерт-стейка

В рамках первого эксперимента мы сравним, как скерт-стейк жарится на рапсовом и на оливковом масле. В процессе жарки оба масла достигают своей точки дыма, однако это не оказывает негативного влияния на конечный результат — в обоих случаях стейк получается на высоте и готов к подаче на стол. Тем не менее, нейтральное рапсовое масло сохраняет оригинальный вкус мяса, тогда как оливковое масло добавляет особый вкус, придавая блюду дополнительные нотки. Этот эффект гораздо более выражен, чем если бы вы просто полили готовый стейк сверху несколькими ложками оливкового масла. Поэтому выбор масла в данном случае зависит от ваших личных вкусовых предпочтений и того, насколько вам важен дополнительный аромат.

Жарка свиной корейки

Аналогично предыдущему эксперименту, выбор масла для жарки свиной корейки также осуществляется между рапсовым и оливковым. В процессе жарки оба масла достигают своей точки дыма, но текстура свинины значительно отличается от говядины, что влияет на конечный вкус блюда. Свинина имеет более мягкую текстуру и жирность, что делает её более чувствительной к типу масла. Если вы попробуете оба варианта мяса, разница в вкусе может быть незначительной, но заметной. Особенно это актуально, если вы жарите свинину и говядину с интервалом в несколько минут — в этом случае различия будут ощутимее.

Фритюр

Фритюр предполагает использование большого количества масла, что значительно замедляет достижение точки дыма или делает это невозможным. Для большинства продуктов, таких как овощи или картофель, точка дыма оливкового масла вполне достаточна. Однако при использовании оливкового масла для фритюра вы также получите уникальный аромат, который может добавить интересные нотки к готовым продуктам. Поэтому выбор масла в данном случае зависит от вашего желания придать продуктам лёгкий аромат оливок или нет.

Итог

На практике оливковое масло оказывается не таким проблемным, как это может показаться на первый взгляд. Несмотря на относительную низкую точку дыма, которая может показаться критичной, на самом деле она не всегда является серьёзным ограничением. При жарке мяса точка дыма оливкового масла достигается почти так же быстро, как и у рапсового. Более того, оливковое масло добавляет дополнительный вкус и аромат к привычным продуктам и блюдам, что может значительно обогатить ваши кулинарные эксперименты. Так что не бойтесь пробовать новое и экспериментировать с оливковым маслом в вашей кухне.