Для придания борщу более насыщенного вкуса и аромата рекомендуется использовать небольшой, малоизвестный прием. В этом варианте супа полностью исключается картошка, чтобы полностью передать вкус и аромат ингредиентов в бульон, делая его более насыщенным.

Ингредиенты:
Готовый бульон (от буженины или другого вареного мяса)
Капуста
Лук
Морковь
Болгарский перец
Томатная паста
Свекла
Уксус
Соль
Лавровый лист
Чеснок
Укроп
Вареное мясо (по желанию)

Приготовление:

1. Нарежьте свеклу тонкими пластинами, затем нарежьте ее соломкой. Переложите в сотейник. 

2. Добавьте кипяток к свекле и тушите ее в малом количестве жидкости с сахаром, солью и томатной пастой.

3. Подготовьте остальные овощи, нарезав их на тонкую соломку, кроме капусты.

4. Пассируйте нарезанные овощи на растительном масле в отдельной сковороде. Начинайте с лука, а потом добавляйте все остальные овощи.

5. Шинкуйте капусту и отправьте ее в кастрюлю к кипящему бульону. Положите лавровый лист и пару горошин перца.

6. Добавьте к капусте сначала пассированные овощи, а перед тем как добавлять тушеную свеклу, добавьте рисовый уксус. Таким образов свекла не потеряет цвет и борщ станет насыщенным цветом. 

7. Приготовьте заправку, смешав в блендере ножки укропа и крупно порубленный чеснок с водой.

8. Когда борщ почти доведен до кипения, снимите с огня и добавьте чесночно-укропную заправку. Закройте крышкой и дайте настояться около 15 минут.

Видеорецепт:

Примечание: Можно добавить вареное мясо как сразу в тарелку, так и напрямую в готовый борщ. Благодаря отсутствию картошки в супе, весь вкус и аромат максимально передаются в бульон, делая борщ более насыщенным и вкусным.