Редкий гость при заказе дорогого ресторанного блюда подозревает, что столетия назад подобной пищей довольствовались исключительно бедняки. Шли годы, менялась мода на пищу и вот луковый суп, или те же суши из крестьянских хижин перекочевали на серебряные подносы ресторанов с мишленовскими звездами.

Многие столетия французские бедняки варили луковый суп холодными и голодными зимами. Сегодня его вариации можно легко встретить и в ресторане с астрономическим ценником. Согласно одной из легенд, популярность супу подарил Людовик XV, приказавший ради шутки сварить его на шампанском.

Сыр с нежнейшей структурой и красной плесенью, крайне дорогой сегодня ливаро в XIX веке прозвали «мясом для бедных». Делали сыр в Нормандии в больших количествах, местные жители и в самом деле подчас заменяли им полноценные обеды. Но сегодня ливаро сыр-эксклюзив. Еще и потому, что этот сорт сыра не может быть сделан за пределами родины — коммуны Ливаро.

А красную рыбу, семгу и форель ели примерно три столетия назад шотландские крестьяне и моряки, которые при первой же возможности обменивали ее на любое мясо. В те годы красная рыба была обычным гостем в шотландским водах, чего не скажешь о сегодняшнем дне.

В конце XX века киноа считалась едой бедных, а когда-то эта псевдозлаковая культура составляла основу рациона индейцев Южной Америке. Популярность блюду принесли современные диетологи, после чего ее стали подавать отдельными кашами в ресторанах. Соотвественно, выросла и цена этого в недавнем времени дешевого продукта.

Суши считались пищей японских крестьян и рыбаков, более знатное сословие Японии предпочитали приготовленную иначе рыбу. Ценник на суши значительно вырос ближе к концу XX века после того, как Япония активно стала привлекать туристов.

Конечно, не вся еда в дорогих ресторанах представляет собой только переосмысление дешевых в прошлом блюд.