Процесс приготовления ветчины, как и многих других колбасных изделий, остается чем-то сверхсложным даже для опытных кулинаров. И совершенно напрасно, ведь сделать ее не сложнее, чем сходить в магазин, переплатив за консерванты и сою. Этот рецепт домашний ветчины из килограмма свинины убедит в этом раз и навсегда.

Ингредиенты:
Свина шейка – 0,9 кг
Подчеревок – 0,1 кг
Соль нитритная (с содержанием НН 0,4-0,5%) – 10 гр.
Соль поваренная – 7 гр.
Чеснок – 2 зубчика
Перец черный – 0,5 ч.л.
Холодная вода – 10% от общей массы мяса

1. Свиную шейку и более жирный подчеревок промываем и нарезаем крупными кусками. Добавляем свежемолотый перец, мелко нарезанные зубчики чеснока, воду и оба вида соли. Использование нитритной соли вдобавок к обычной не только придает домашней ветчине приятный розоватый цвет и характерный вкус, но и препятствует развитию палочки, вызывающей бутулизм.

2. Мясо с приправами тщательно вымешиваем до полного впитывания воды и соли. Емкость накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 1-2 дня, через каждый 5 часов проверяя на закисание.

3. Четверть объема мяса пропускаем через мясорубку и смешиваем получившийся фарш с остальной массой для более плотной консистенции готового продукта. Помещаем мясо в специальную оболочку для ветчины, рукав для запекания или даже заворачиваем в простую пищевую пленку. Сверток помещаем в сетку и несколько раз обвязываем с обоих концов, уплотняя содержимое свертка.

4. Для сохранения аппетитного цвета готовой ветчины холодный полуфабрикат должен естественным образом прогреться до комнатной температуры в течение пары часов. Только после этого его можно помещать в духовку с резервуаром с водой для предотвращения высыхания и постепенно повышать температуру. 

Первый час ветчина готовится при 50°C, следующий — при 65°C, на третий час температуру поднимаем до 80°C и вставляем в центр свертка щуп-термометр, чтобы быть уверенным в полной готовности свинины. Как только температура по центру достигнет отметки в 70°C ветчину можно считать готовой к употреблению.

Вкусная и полностью натуральная домашняя ветчина без сои готова!

Видеорецепт:

Приятного аппетита!