Бастурма считается дорогим деликатесом, но ее можно довольно легко приготовить на обычной кухне без специальных условий. За основу возьмем полтора килограмма говядины, высушим и замаринуем, а остальную работу выполнит время. Бастурма будет готова для подачи к столу уже через 4-5 дней.

Говядину для бастурмы стоит подбирать без жира, чтобы текстура деликатеса получилась максимально чистой и без прожилок. Рекомендуемая толщина куска - не более 5 сантиметров, иначе мясо плохо просушится.

Сначала говядину полностью засыпаем солью и оставляем на 3 дня в холодильнике. Соль вытянет всю влагу из мяса, ведь бастурма должна быть сухой. Через день бастурму стоит проверить, если соль слишком мокрая, то ее нужно заменить.

Через 3 дня говядина готова к дальнейшей работе. Сначала ее вымачиваем в воде, чтобы убрать остатки соли. Процесс вымачивания длится 4-5 часов, причем каждый час надо менять воду.

После вымачивания кладем мясо под гнет на ночь: груз выдавит остатки влаги.

На утро можно начинать мариновать говядину, чтобы она стала настоящей бастурмой.

Мариновать мясо будем в смеси, которую сделаем из красного перца, молотого сухого чеснока, паприки, кореандра. Перемешиваем специи и добавляем воду, чтобы смесь походила на густую сметану по текстуре. Обволакиваем говядину ровным слоем.

Готовую замаринованную говядину надо теперь высушить, подвесив в холодильнике или на балконе, после чего бастурма будет готова. 2-3 дня для сушки обычно достаточно.

Тонкости приготовления:

Готовую бастурму режем тонко, чтобы она просвечивала. Идеально как нарезка под закуску вместо дорогой колбасы!