Жарка стейка в раскаленном масле: техника от азиатского шеф-повара

Ведущие повара Азии часто привносят присущие только этому региону нюансы в классические европейские блюда, такие как стейки. Азиатский шеф-повар показал метод приготовления стейка в раскаленном масле по технике нескольких этапов.

Мясо для стейка вырезается крупным куском и слегка обваливается в соли. Затем повар разогревает сковороду и перекладывает стейк в нее.

При высокой температуре мясо схватывается в считанные минуты. Повар равномерно переворачивает стейк, давая мясу приготовиться с каждой стороны. Сначала обжариваются боковые стороны, только после них повар последовательно жарит верх и низ стейка.

Это позволяет ему запечатать внутри максимальное количество сока. Теперь мясу нужно придать легкий аромат костра. Повар разжигает щепу, тушит ее и оставляет мясо в одной емкости с тлеющими углями под крышкой.

Следующий этап: повар нарезает стейк на равные кусочки, выливает на раскаленный противень кипящее сливочное масло и раскладывает в нем мясо. Здесь оно уже доходит до полной готовности.

Весь процесс приготовления стейка на видео: 

Приготовленный таким образом стейк традиционно подается с островатыми маринованными огурцами и поджаренным хлебом.