Бар

Сётю: неизведанный мир японской водки

Для неискушенных людей, которые в один прекрасный момент решают раздвинуть свои вкусовые горизонты и начинают исследовать мир национальных напитков, то факт, что в Японии пьют не только саке, может стать настоящим откровением. Как и то, что там очень любят и ценят напиток крепостью в 40 градусов, который японцы котируют ничуть не меньше теплого саке, который, кстати говоря, любят далеко не все.

Сётю самый близкий к русской водке японский напиток. Принято считать, что сётю слабее водки, но некотороые сорта могут достигать крепости в 45 градусов и выше. Так же как водку, сётю изготавливают при помощи перегонки. Мы расскажем основные вещи, которые нужно знать об этом национальном напитке.

1/4

—1—
История сётю

История всех напитков крепостью около 40 градусов неразрывно связана с возникновением технологии дистилляции и перегонки. Прародителями перегонки стали арабы (само слово «алкоголь» произошло от арабского «аль-кухуль»). Через древние торговые пути, технология на излете средневековья проникла на японские острова и положила начало традиции сётю.
—2—
Процесс

Очищенный рис распаривают, потом добавляют специальный сорт плесени «кодзи кин», получают рисовый солод, затем с помощью воды и специальной закваски делают спиртовые дрожжи. Из этой смеси получают брагу, которую и перегоняют в финальный продукт. «Первач» получается крепостью порядка 17-18% оборотов. Последующие перегонки позволяют получить продукт крепостью до 45 оборотов.
—3—
Виды сётю

Сётю бывает двух типов: коруй и оцуруй. У первого крепость должна быть не более 36 %, у второго — не более 45 %. На практике же оба чаще всего разбавляют водой до предпочитаемой японским потребителем крепости — 25 %. Поэтому главное отличие двух типов сётю состоит вовсе не в содержании алкоголя, а в способе дистилляции. Разделение на коруй и оцуруй сётю регулируется японским налоговым законодательством.
—4—
Как правильно пить сётю

Сётю традиционно пьют маленькими глоточками из керамических чашек. Иногда разбавляют водой, причем как горячей, так и холодной. Закусывают морепродуктами и овощами. Но для того, чтобы прочувствовать вкус продукта рекомендуем попробовать Сётю в чистом виде или со льдом.