Если добавить к капусте немного мяса и пару интересных добавок, получится бигос — сытное блюдо, которое согреет и насытит. Вместо обычной капусты используем квашеную, и так появляется бигос — сытная и ароматная еда с народными корнями.

Традиции и простота

Бигос — это не просто еда, а часть истории польской, литовской и белорусской кухни. В Польше его готовили ещё в XVI веке, и с тех пор рецептов этого блюда существует масса. Изначально бигос был более сложным — в него входили мясо, рыба и даже такие необычные ингредиенты, как раки и ягоды. С каждым столетием рецепт менялся, но неизменным оставалось одно — это всегда тушеная капуста с мясом.

Как бигос стал народным блюдом?

Когда-то бигос был роскошным блюдом для польской знати, но со временем его адаптировали крестьяне. Дорогие ингредиенты заменили квашеной капустой, и так бигос стал более доступным. В итоге именно эта версия с квашеной капустой и мясом стала классикой, а мясо в нем стало использоваться реже.

Как сделать бигос особенным?

Основные компоненты блюда — мясо и капуста, но остальные ингредиенты можно добавлять по вкусу. В классическом рецепте бигоса квашеная капуста, свежая капуста, грибы, копченая колбаса и чернослив — те самые добавки, которые придают блюду насыщенный вкус и ароматы.

Советы по приготовлению

Готовить бигос нужно на медленном огне, давая всем ингредиентам время раскрыться. Это блюдо не терпит спешки, и чем дольше тушится, тем лучше. Через несколько разогревов на следующий день его вкус становится только лучше.

Рецепт бигоса

Ингредиенты:
800 г квашеной капусты
4 полоски бекона (нарезать кубиками)
1 маленький кочан свежей капусты
Горсть сушеных грибов
325 г говядины (без костей)
325 г свинины (плечо)
30 г муки
3 ст л масла (или свиного сала)
1 средняя луковица
225 г колбасы (с пряным вкусом)
225 г чернослива
Соль, перец по вкусу

Приготовление:

В кастрюле соедините квашеную капусту, бекон и 480 мл воды. Накройте крышкой и варите на среднем огне 20 минут.

В другой кастрюле доведите до кипения воду с свежей капустой и сушеными грибами, варите 20–30 минут до мягкости. Слейте воду и отложите капусту с грибами в сторону.

Мясо промойте и обваляйте в муке. В разогретом масле обжаривайте лук до мягкости. Отложите лук в сторону.

В той же кастрюле обжаривайте мясо до коричневого цвета, по несколько кусков за раз. Затем добавьте вино и, поднимите температуру, чтобы дезагрегировать кастрюлю.

Верните мясо в кастрюлю, добавьте лук, колбасу, чернослив, квашеную и свежую капусту, а также воду, в которой варились капусты и бекон. Доведите до кипения.

Уменьшите огонь и тушите под крышкой 2–3 часа, добавляя воду, если необходимо, пока мясо не станет мягким и легко распадающимся.

Вот такой рецепт, который принесет на стол настоящее кулинарное наследие, не забывая о простоте и удовольствии от долгого тушения. И помните — на второй день вкус будет еще лучше!