Северяне называют этот способ засолки скумбрии «мурманским салом». Засаливается скумбрия очень быстро, а особенность в том, что процесс соления контрастный: сначала комнатная температура, а потом морозилка. В результате простая рыба приобретает нежность красной рыбы и становится настоящим деликатесом.
Основой у нас будет 2 свежеразмороженых скумбрии. Из них мы делаем филе - потому что так рыба просолится лучше и будет нежнее.
Суммарный вес филе 560 граммов, от чего и считаем другие ингредиенты. Нам понадобятся:
чайная ложка соли
1/2 чайных ложки сахара
2-3 лавровых листа
1/2 чайной ложки черного перц и столько же кориандра
четыре зубчика чеснока
Смешиваем соль, сахар, измельченные лавровые листья и специи в однородную смесь приправ. Обильно посыпаем и натираем филе с внутренней стороны. Добавляем измельченный чеснок.
Закрываем максимально плотно половинки филе в подобие целой рыбы, оборачиваем пищевой пленкой и оставляем на 4 часа на кухне.
По прошествии времени перекладываем рыбу в морозилку в -30 градусов.
За время охлаждения и маринования половинки скумбрии склеятся между собой, запечатав специи и весь вкус внутри. Когда мы будем нарезать рыбу на порционные куски, она будет действительно выглядеть как сало.
Видео:
Готовая рыба буквально тает во рту. Единственное, что может омрачить вам праздник вкуса - это мелкие косточки. Поэтом постарайтесь чистить рыбу максимально тщательно. Тогда вы получите настоящий деликатес!