Лосось с одной стороны является рыбой без большого количества костей, но с другой он покрыт толстой чешуей и кости сидят довольно плотно. Если попытаться получить филе из лосося, то скорее всего кости останутся в рыбе, как это нередко бывает даже в магазинной слабосоленой нарезке. За тонкостями разделки мы обратились к японскому суши-шефу: его техника позволяет получить филе за считанные минуты и никаких костей не остается.

В Японии лосось обычно свежий, но в нашем случае надо сначала его разморозить, поскольку обычно он доставляется в магазины в замороженном виде. Перед началом чистки рыбу моем, после чего начинаем работу. Сначала снимается слой с чешуей - делается это подобно чистке яблока. Нож должен быть очень острый, иначе ничего не получится. Шкурка под чешуей остается.

Следом убирается голова, после чего будущее филе разделяется по горизонтали на 2 части.

Первый надрез делается снизу, а второй сверху. Аккуратно разделяем рыбу на 2 части вдоль.

Так мы получаем доступ к центральной кости, которая аккуратно вынимается.

Далее делаются надрезы по середине филе и убираются остатки реберных костей.

За считанные минуты у нас получается чистое, полностью свободное от костей филе.

Видео с инструкцией:

Готовое филе можно засолить и результат будет не хуже, а то и лучше, чем любая деликатесная нарезка из магазина. А можно просто запечь в бумаге и получить вкуснейшее основное блюдо.