Иногда для приготовления очень вкусного блюда вовсе не требуется собирать интересный набор четко выверенных ингредиентов. Один из ярких примеров подобных рецептов это овощная запеканка, которая традиционно делается из того, что есть в холодильнике. Обжариваем вместе картошку, капусту, лук и острый перец, добавляем сыр и мясо уже никто не просит — и без того получилось очень сытно.

Сначала нам нужно подготовить все овощи. Мелко шинкуем луковицу и обжариваем ее в сотейнике только до мягкости. Следом режем к луку кубиками два средних картофеля, огонь делаем чуть ниже среднего и под крышкой готовим 7 минут. Следующим добавляем в сотейник 400 граммов мелко нарезанной капусты и одну тертую морковь. Перемешиваем все овощи.

Теперь добавляем к ним три нарезанных кубиками острых перца и половину красного сладкого перца. Снова все перемешиваем и готовим под крышкой на том же огне еще 8 минут. Затем высыпаем к овощам по чайной ложке молотого перца, черного перца, и соли, опять накрываем крышкой, держим еще три минуты и убираем пока овощи в сторону.

Переходим к тесту. В глубокой миске взбиваем 3 яйца со 170 миллилитрами молока, таким же количеством нейтрального йогурта, 45 миллилитрами растительного масла, 40 граммами муки (тесто будет жидким, поэтому больше муки не потребуется), туда же шинкуем петрушку, добавляем 10 граммов разрыхлителя, кладем по чайной ложке соли и черного перца.

Теперь мы берем наши подготовленные овощи и перекладываем в получившееся жидкое тесто. Оно просто поможет стабилизировать конечную форму запеканки, а чувствоваться почти не будет.

Получившуюся смесь перекладываем в глубокую форму для запекания. Сверху добавляем еще немного натертого сыра и ставим в разогретую до 180 градусов духовку 35 минут.

Видеорецепт:

Несмотря на отсутствие мяса запеканка получилась очень сытной. Она вполне подойдет для подачи вместо полноценного обеда.