Приготовить домашнюю вечтину исключительно из одного мяса и без всяких ненужных добавок гораздо проще, чем считают многие. Закуска делается всего два часа, никаких специальных форм и средств тоже не требуется: опускаем в кастрюлю уже заранее замаринованную заготовку и ждем готовности. На маринование заготовки потребуется время, зато уже готовится ветчина всего 2 часа.
Для начала сделаем сам маринад. В глубокой миске разводим в 2 литрах холодной воды 25 граммов морской соли и столько же соли нитритной. Теперь берем обычный шприц и закачиваем примерно 100 милиллитров рассола в килограмм мяса. Теперь в оставшийся маринад раздавливаем ножом 4 зубчика чеснока, добавляем 3 лавровых листа, перец горошком, столовая ложку майорана.
Кладем в него мясо, накрываем крышкой и оставляем мариноваться, лучше больше, чем на одни сутки. За это время мясо в рассоле нужно несколько раз перевернуть. По большому счету, вся работа уже закончена, остался лишь последний этап.
В глубокую кастрюлю наливаем два литра холодной воды, добавляем столовую ложку соли и столько же майорана, крошим три лавровых листка, кладем пару горошин душистого перца. Ставим кастрюлю на плиту и доводим до 90 градусов, кипятить не нужно.
Замаринованное мясо перевязываем бечовкой и кладем в горячую воду.
Готовим два часа при температуре в 84 градуса, лучше будет воспользоваться кухонным термометром. Затем ветчину останется только быстро остудить и можно пробовать.
Видеорецепт:
Килограмма домашней ветчины хватит как минимум на две недели. И конечно, получится она гораздо вкуснее магазинной.