Паста мгновенно превращается в совершенно новое блюдо, как только добавляешь к ней начинку или соус. Профессиональные повара понимают: именно дополнительные ингредиенты придают пасте тот самый ресторанный вкус. Немного сыра, помидоров, томатного соуса и специй – и перед вами уже не просто гарнир, а полноценное и очень вкусное блюдо.

Ингредиенты (на 4 порции):
Грецкие орехи: 2/3 чашки
Помидоры черри: 2 пинты (разрезать пополам)
Оливковое масло: 2 ст л + 1/3 чашки
Кошерная соль: по вкусу
Анчоусы в масле: 6 шт (крупно нарезать)
Чеснок: 2 зубчика (крупно нарезать)
Лимонная цедра: 1 ч л (мелко тертая)
Хлопья красного перца: 1/4 ч л
Пармезан: около 1/2 чашки (тертый)
Черный перец: 1 ч л (свежемолотый)
Спагетти: 340 г
Базилик: 1/2 чашки (свежие листья)

Этапы приготовления:

1. Разогрейте духовку до 180 °C. Выложите грецкие орехи на противень ровным слоем. Запекайте 8-10 минут, периодически помешивая, чтобы орехи слегка потемнели и стали ароматными. После запекания оставьте орехи остывать на противне, пока вы готовите остальные ингредиенты.

2. Включите гриль в духовке. В миске смешайте разрезанные пополам помидоры черри с 2 столовыми ложками оливкового масла. Тщательно перемешайте, чтобы каждый помидор был покрыт маслом. Выложите помидоры на противень разрезанной стороной вверх, приправьте их щепоткой соли. Поставьте противень под гриль и жарьте 5-7 минут, пока помидоры не начнут пузыриться, а их кожица не покроется легкими волдырями. Во время жарки перемешайте помидоры один раз. Дайте им немного остыть.

3. В кухонный комбайн поместите крупно нарезанные анчоусы, чеснок, лимонную цедру, хлопья красного перца и тертый пармезан. Измельчайте все ингредиенты до состояния мелкой крошки. Добавьте к смеси грецкие орехи и половину запеченных помидоров. Включите комбайн на низкой скорости и, пока он работает, медленно влейте 1/3 чашки оливкового масла. После смешивания попробуйте песто на вкус и при необходимости добавьте еще соли. Затем переложите песто в большую миску. Добавьте свежемолотый черный перец и перемешайте. 

4. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду. Примерно 1 столовая ложка соли на 4 литра воды. Добавьте спагетти и варите до состояния "аль денте" (примерно 8-10 минут, но ориентируйтесь на инструкцию на упаковке). Когда спагетти сварятся, оставьте 1/2 чашки жидкости от варки, а остальную воду слейте.

5. Переложите горячие спагетти в миску с песто. Добавьте немного оставленной жидкости от пасты и тщательно перемешайте, чтобы песто равномерно покрыло макароны. При необходимости добавляйте еще жидкости, чтобы соус был достаточно сочным и легко смешивался с макаронами. Добавьте оставшиеся запеченные помидоры и аккуратно перемешайте.

6. Разложите готовые макароны по тарелкам. Украсьте каждую порцию свежими листьями базилика. По желанию, посыпьте дополнительным пармезаном и сбрызните небольшим количеством оливкового масла.

Совет: Если хотите усилить вкус, можете добавить несколько капель бальзамического уксуса или цедру лимона непосредственно перед подачей.