Красная рыба считается самой вкусной, но на самом деле скумбрия при правильном подходе получается еще вкуснее. Такой балык горячего копчения доходит до готовности всего за час в коптильне.

Ингредиенты: 2 килограмма свежей скумбрии, 1 столовая ложка сахара, литр воды, 2 столовые ложки соли, 200 граммов щепок деревьев ольхи, яблоки и груши. Заливаем щепу водой и оставляем набухать.

Выкладываем рыбу на разделочную доску, отрезаем голову, вынимаем все потроха и убираем чёрную пленку внутри, обрезаем хвост и плавники. Затем промываем тушу, протираем насухо. Этот шаг важен: нам нужно чистое, готовое к дальнейшей работе филе.

Приступаем к посолу: раскладываем рыбу и засыпаем ее снаружи и внутри сахаром, солью и оставляем на 40 минут, пусть немного промаринуется. Подготавливаем коптильню: застилаем ее фольгой и выкладываем мокрые щепки, распределяем по всей поверхности равномерно. Затем плотно накрываем еще одним листом фольги, скрепляем концы и сверху делаем отверстия. Выкладываем поверх решетку, затем кладем бумагу для выпечки, срезаем торчащие кончики и выкладываем на нее рыбу.

Закрываем крышку коптильни и ставим на огонь на 40 минут при 110 градусах.

Видеорецепт:

Уже готовую рыбу подавать можно и с гарниром, и просто в качестве легкой закуски.