Кабачки принято готовить чаще в обед или на ужин, но можно их есть и на завтрак. Нужно только сделать эти овощи частью яичницы. Настолько сытной, что ее легко хватит до самого вечера.

Для рецепта потребуется 1 килограмм помидоров, 500 граммов кабачков, 2 средних луковицы, 5 яиц, зелень по вкусу и сливочное масло. Также возьмем по 1 чайной ложке сухого базилика, паприки и сахара, соль и перец по вкусу.

Сначала режем лук полукольцами и обжариваем его. Пока лук жарится, очищаем помидоры от кожицы и режем большими кубиками. Затем добавляем их к луку и оставляем тушиться под крышкой на 5 минут.

Следом добавляем на сковороду нарезанные кубиками кабачки, перемешиваем и снова накрываем крышкой. Тушим еще 10 минут, а после добавляем базилик, паприку и сахар, затем солим и перчим. На этом этапе также можно добавить сливочное масло для более нежного вкуса, но если хотите оставить яичницу менее калорийной, можно обойтись и без него.

Еще через 5 минут добавляем к овощам зелень и перемешиваем, а потом вбиваем в овощи яйца. Накрываем крышкой на 2 минуты.

Как только белок схватится и желток станет чуть менее жидким яичница готова.

Рецепт отчасти напоминает знаменитую шакшуку, только в этом варианте яичница получается более вкусной и сытной.