Кабачковая икра считается достаточно простым и незамысловатым блюдом, но можно легко превратить ее в настоящий деликатес. Достаточно будет просто сделать кабачки кусочками и закрыть с помидорами, перцем и чесноком. Зимой такие кабачки будут словно только что с грядки.

Ингредиенты: килограмм кабачков, две луковицы, две моркови, два помидора и два сладких перца, 4 зубчика чеснока, столовая ложка томатной пасты, полторы ложки соли, немного сахара для усиления вкуса.

Сначала подготовим все овощи: мелко нарезаем лук, морковь, кабачки и помидоры. Готовить удобнее в мультиварке — наливаем чайную ложку растительного масла и первыми на режиме «жарка» пассируем лук с морковью. Через 2 минуты добавляем сладкий перец, следом кабачки, перемешиваем и переключаем на «варку», готовим на более низкой температуре.

Нарезанные кубиками помидоры добавляем к смеси через 7 минут, на этом же этапе кладем томатную пасту и соль. Перемешиваем, тушим все вместе под закрытой крышкой.

Еще через три минуты добавляем чеснок и готовим до нужной консистенции.

Видеорецепт:

Эту икру не обязательно всю закрывать в банки. Она уже готова и пробовать ее можно сразу.