Правим старый нож мусатом. По остроте стал как новый, кривое лезвие выпрямилось

Старые кухонные ножи кажутся безнадежными, когда их пытаются точить обычным точильным камнем. Но если использовать мусат, то даже видавшее виды лезвие кривого кухонного ножа может стать прямым и острым почти как новое. По этой причине и заточку ножа мусатом называют не заточкой, а правкой. Инструмент не только точит лезвие, но и выпрямляет его.

По виду мусат похож на короткий округлый металлический прут с рукоятью. Чаще всего металл покрывают алмазной крошкой, чтобы он работал эффективнее. Поэтому, если мусат просто взять в руки, вы не увидите на нем никаких видимых шероховатостей.

Подобно точильному камню, нож на мусат ставится под углом и аккуратно проводится всей длиной лезвия. Рекомендуемый угол - 10-15 градусов. В процессе заточки важно сохранять мусат неподвижно, чтобы нож не играл.

Если нож выл кривой - затачиваем, в первую очередь "выпуклую" сторону. Мусат параллельно с заточкой будет приводить кривизну в норму - лезвие выпрямится. Поочередно затачиваются обе стороны, и через 3-4 минуты тупой нож режет как новый.

Процесс заточки на видео:

Существует мнение, что только мусата для заточки ножей недостаточно. Но многие повара пользуются только им и сохраняют ножи в идеальном состоянии долгие годы.