Правильный, в меру густой и насыщенный томатно-овощной соус задает тон всей пицце — именно такой делают в традиционных итальянских пиццериях. Ароматный соус по этому рецепту можно использовать и не только к пицце. Его легко заготовить и добавлять всю зиму к любым блюдам.
На два с половиной литра этого насыщенного вкусами соуса нам понадобится 3 килограмма спелых помидоров, 400 граммов сладкого красного перца, 300 граммов репчатого лука, 2 острых перца (если любите поострее, то добавьте и три), 50 граммов соли, 100 граммов сахара (в качестве усилителя вкуса, соус ни в коем случае не будет сладким), 100 миллилитров оливкового масла, 2 головки чеснока, 50 миллилитров яблочного уксуса. Из специй добавим по 15 граммов сладкой паприки и итальянских трав и половину чайной ложки черного молотого перца.
Первыми подготовим помидоры: делаем на каждом крестообразный надрез, заливаем в миске кипятком на 4 минуты. Затем сливаем кипяток, наливаем холодную воду и через минуту достаем. Теперь кожица с помидоров снимается одним движением. Уже очищенные помидоры разрезаем, убираем плодоножку и режем на четвертинки. Убираем также семена из сладкого перца и нарезаем его на небольшие кусочки, лук режем также некрупно. Все овощи перекладываем в блендер и перемалываем до состояния однородной массы.
Теперь переливаем получившуюся густую основу в широкую кастрюлю на 4 литра минимум. Кастрюлю ставим на плиту и добавляем соль, сахар, оливковое масло (пропорции указаны в перечне ингредиентов), перемешиваем до полного растворения сахара и соли. Заготовка должна закипеть, после чего делаем огонь средним и варим все еще в течение часа, переодически помешивая.
За час соус уварится по объему примерно в два раза. Добавляем к нему пропущенный через пресс чеснок, черный молотый перец, сладкую паприку, итальянские травы, уксус — он тут скорее для баланса вкуса. Еще раз перемешиваем и варим уже на самом маленьком огне полчаса.
За это время специи полностью отдадут вкус соусу. Осталось только закатать соус по заранее стерилизованным банкам. Лучше брать банки объемом 0,33 литра, примерно такое количество соуса уходит на среднюю пиццу.
Видеорецепт:
Универсальный томатный соус великолепно подойдет к макаронам, мясу или почти любым другим блюдам. Он отлично переносит хранение, сохраняя весь вкус до зимы.