В Крыму мойву готовят иначе, чем в Средней полосе. Вместо того, чтобы жарить ее с запахом по всей кухне, рыбу тушат на сковороде с луком и заправкой из крепкого чая. Способ придумали больше 100 лет назад черноморские моряки, а сегодня местные его называют одним из лучших рецептов готовки мойвы. Получается невероятно мягко и вкусно.
На одну среднюю сковороду уходит примерно полкило мойвы. Рыбу промываем, очищаем от голов и требухи. На наше количество потребуются:
2 луковицы
2 лимона
поллитра крепкого черного чая
лавровый лист
горсть маслин
сахар для чая
соль и специи
Сковороду поливаем растительным или оливковым маслом, не обильно, после чего укладываем мойву и хорошо поливаем соком лимона. Сверху добавляем перец горошком и измельченный лавровый лист.
Сюда же кладем порезанные маслины и посыпаем рыбу солью.
Венчает подготовку лук полукольцами и чай. Луком покрываем мойву полностью, после чего заливаем крепким теплым чаем.
Чай непростой - в него мы добавили лимонный сок, сахар и соль. Точные пропорции ингредиентов в видео ниже.
Ставим мойву тушится: сначала доводим до кипения, а потом томим на небольшом огне. 20 минут достаточно до полной готовности рыбы.
Готовая рыба получается удивительно ароматной и нежной. После этого рецепта никто не скажет, что мойва - черствая сухая рыба!
Тонкости на видео:
Подачу рыбы можно дополнить свежей зеленью или соусом по вкусу. Впрочем, роль соуса здесь играет лук - он получается мягким и идеально дополняет мойву!