При стандартных способах консервации кабачки со временем теряют вкус. Поэтому лучше будет приготовить их по итальянскому рецепту, добавив немного специи и просто залив маслом. Консервировать будем без жарки и варки, зимой такие кабачки получатся словно свежие.

Ингредиенты: 1 килограмм кабачков, 250 миллилитров яблочного уксуса, веточка петрушки, свежий базилик, перец чили по вкусу, черный, белый и розовый перец, оливковое масло первого отжима, чеснок по вкусу, литр воды комнатной температуры. Закатывать будем в банки объемом по 500 миллилитров.

Баклажаны режем брусочками, перекладываем в дуршлаг и солим. Оставляем минут на 20, пусть дадут сок — с ним уйдет и лишняя горечь.

Теперь наливаем в сотейник воду и вливаем туда же яблочный уксус, солим. Ставим на огонь и после закипания добавляем кабачки. Через три минуты откидываем их на бумажные полотенца. Кладем уже остывшие кабачки в салатницу и добавляем к ним измельченные перцы, зелень и чеснок.

Заливаем оливковым маслом, перемешиваем и даем постоять 20 минут. Затем перекладываем кабачки по банкам и закрываем крышки.

Видеорецепт:

Приготовленным по этому рецепту кабачкам не нужно настаиваться долго. Пробовать их можно и сразу после приготовления.