Закатка овощей на зиму всегда была делом нелегким, однако вкусная закуска и не всегда требует этого шага. Жареные баклажаны в острых специях консервируются и вовсе без закатки, а в вместо рассола для усиления вкуса используется масло.

Ингредиенты: 1200 граммов баклажанов, 10 зубчиков чеснока, 2 красных луковицы, пучок петрушки, по 2 чайных ложки сушеной мяты, рисового уксуса, сахара и соли, 4 щепотки молотого кориандра, растительное масло.

Для начала подготовим сами баклажаны. Чистим их и замачиваем в холодной воде на полчаса. Затем достаем, просушиваем бумажным полотенцем и обжариваем на растительном масле с обеих сторон.

В отдельную миску мелко шинкуем петрушку, туда же нарезаем сушеную мяту и пропускаем через пресс все 10 зубчиков чеснока. Вливаем уксус, добавляем соль и сахар, а затем вливаем и растительное масло. Тщательно перемешиваем. Выкладываем в удобную широкую салатницу баклажаны и натираем их все чесночной смесью. Оставляем на 15 минут, пусть промаринуются.

Тем временем быстро обжарим нарезанный крупными кусочками красный лук. И начинаем собирать закуску вместе. Банки заполняем баклажанами, сверху закрываем их обжаренным луком. В каждую банку высыпаем по 2 щепотки молотого кориандра и черный перец, затем заливаем доверху растительным маслом.

Сами банки ставим на противень с водой и отправляем их под накрытыми крышками в разогретую до 160 градусов духовку. Банки нужно вынуть при первых же признаках кипения.

Осталось только закрыть их уже обычными пластиковыми крышками и дать остыть.

Видеорецепт:

Хранить приготовленные таким образом баклажаны лучше всего в холодильнике.