Кабачки часто проигрывают в популярности консервированным помидорам и огурцам, но обычно проблема заключается в том, что многие просто не знают как их закатывать. Кабачки можно легко превратить в почти идеальную консервацию: называется блюдо юрча и представляет собой заливное рагу из кабачков, которое сначала готовится на сковороде.

На 3 килограмма кабачков нам понадобится 1 килограмм болгарского перца, полтора килограмма помидоров, 150 граммов петрушки, 2 головки чеснока, 80 граммов соли, 200 граммов сахара, 300 миллилитров растительного масла, 100 миллилитров 9% уксуса, 12 горошин черного перца и 4 горошины душистого перца, 3 лавровых листика.

Кабачки очищаем от кожуры и режем небольшими кубиками. У перцев убираем семена и нарезаем их примерно под тот же размер. Помидоры промываем и пропускаем через мясорубку, а следом, в ту же миску, перемалываем и чеснок. За чесноком пропускаем в мясорубку зелень.

Получившуюся массу переливаем в кастрюлю. Добавляем к ней сахар — он у нас выступит в качестве стабилизатора вкуса. В самой закрутке никакой сладости чувствоваться не будет, об этом можно не беспокоиться.

За сахаром добавляем к смеси соль (пропорции указаны выше в перечне ингредиентов), вливаем растительное масло, добавляем уксус, кладем оба вида перца и лавровый лист. Ставим кастрюлю на огонь. Перемешиваем, доводим до кипения и сразу пересыпаем в кастрюлю кабачки. Все снова перемешиваем и тушим 60 минут на слабом огне. Нам осталось только переложить заготовку по заранее стерилизованным банкам и закатать их крышками.

Видеорецепт:

Зимой будет достаточно открыть банку юрчи и на столе появится полноценный салат. Его можно подать как гарниром, так и полноценной закуской.