Закатка овощных закусок на зиму может показаться трудоемкой задачей, но мы предлагаем вам более быстрый и удобный способ приготовления этой вкусной закуски. Вместо того, чтобы тратить много времени на пошаговую обработку овощей, предлагаем использовать мясорубку для создания основы для вашей закатки.

Ингредиенты:
1,5 кг баклажанов 
1,5 кг помидоров
7 штук болгарского перца
1 головка чеснока
3 острых перца (для пикантности)
200 г без запаха растительного масла
3 ст л сахара
1 ст л соли
50 мл 9% уксуса

Приготовление:

1. Помидоры режем на четвертинки и удаляем плодоножку. Баклажаны обрезаем, удаляем кончики и нарезаем их кольцами. У болгарского перца удаляем семена и режем его мелкими полосками. Очистите чеснок и нарежьте его.

2. Поставьте мясорубку исходя из последовательности остроты: сначала пропустите через нее чеснок и острые перцы. Затем добавьте полоски болгарского перца и пропустите через мясорубку. Наконец, добавьте четвертинки помидоров и также прокрутите через мясорубку.

3. Вылейте получившуюся массу из мясорубки в глубокую кастрюлю. Добавьте 200 миллилитров без запаха растительного масла, 3 столовые ложки сахара и 1 столовую ложку соли. Хорошо перемешайте все ингредиенты. Разогрейте смесь на среднем огне до кипения, постоянно помешивая.

4. Как только закуска закипит, добавьте нарезанные баклажаны. Перемешайте и доведите закуску до кипения еще раз. Убавьте огонь до минимума и варите закуску на медленном огне, периодически помешивая, в течение 30 минут. После варки добавьте 50 миллилитров 9% уксуса и перемешайте.

5. Готовую закатку переложите в заранее стерилизованные стеклянные банки, оставив небольшой свободный простор вверху банок. Закройте банки крышками и убедитесь, что они плотно закрываются. Храните закуску в прохладном и сухом месте, предпочтительно в погребе или холодильнике.

Видеорецепт:

Если хотите увеличить срок хранения, можно стерилизовать закатку. Для этого уложите банки в глубокую кастрюлю, залейте их водой так, чтобы они были покрыты, и стерилизуйте при температуре 85-90°C в течение 10-15 минут. После стерилизации закройте крышками и охладите.