Кабачковую икру любят многие, но готовить ее стандартными способами очень утомительно. По счастью, сделать нежную, ароматную кабачковую икру с легким сливочно-сырным привкусом можно и без варки, просто смешав все ингредиенты в блендере.

Два небольших кабачка нарезаем кубиками в глубокую миску. Туда же кладем 2 зубчика чеснока, разрезанные пополам, крупно режем предварительно очищенную луковицу. Затем вливаем 2 столовые ложки оливкового масла. Ставим на 15 минут в духовку при 180 градусах, нам нужно не запечь, а лишь слегка подрумянить все овощи.

После духовки перекладываем овощи в блендер. Туда же кладем половину помидора, 4 столовые ложки любого плавленного сыра, 3 столовые ложки миндаля в хлопьях, 2 столовые ложки фисташек, чайную ложку копченой паприки, 6 листьев базилика, 50 граммов пармезана. Перемалываем все до однородной массы и готово.

Видеорецепт:

Попробуйте подать эту икру на кусочке обжаренного тоста. Добавить отварное яйцо и питательный завтрак готов.