Вместо привычной шарлотки попробуем приготовить нечто новое — яблочный пирог «Облака». В нем мало теста, но много сочной яблочной начинки, которую прекрасно дополняет воздушный слой взбитых белков.

Ингредиенты для песочного теста:
Яичные желтки – 3 шт
Мука – 130 г
Сахар – 30 г
Ванильный сахар – 10 г
Сливочное масло – 90 г (комнатной температуры)
Разрыхлитель – 1/2 ч л
Соль – щепотка

Для начинки:
Яблоки – 950 г
Лимонная цедра – 1 ч л
Сахар – 50 г

Для взбитых белков:
Яичные белки – 3 шт
Лимонный сок – 1 ч л
Ванильный сахар – 10 г
Сахар – 50 г
Соль – щепотка

Приготовление:

1. В небольшой миске взбейте сливочное масло комнатной температуры с яичными желтками, обычным и ванильным сахаром, а также щепоткой соли. Используйте миксер на средней скорости до получения однородной массы. В отдельной миске смешайте муку с разрыхлителем. 

2. Постепенно добавляйте мучную смесь к масляной массе, продолжая взбивать на низкой скорости. Должно получиться мягкое тесто. Скатайте тесто в шар, заверните его в пищевую пленку или положите в пакет, и уберите в холодильник на 20-30 минут, пока готовите начинку и белковый крем.

3. Яблоки очистите от кожуры и удалите сердцевину. Натрите их на крупной терке. Переложите тертые яблоки в сотейник, добавьте лимонную цедру и сахар. Хорошо перемешайте. Поставьте сотейник на слабый огонь и варите около 15 минут, пока яблоки не станут мягкими и не превратятся в пюреобразную массу. Дайте готовой начинке полностью остыть перед сборкой пирога.

4. В чистой и сухой миске начните взбивать яичные белки с щепоткой соли и лимонным соком. Это ускорит образование устойчивой пены. Когда белки станут пышными и увеличатся в объеме, постепенно добавьте обычный и ванильный сахар. Продолжайте взбивать до получения плотной, устойчивой массы, которая образует крепкие пики.

5. Разогрейте духовку до 180°C. Застелите дно формы для выпекания пергаментной бумагой, чтобы пирог не прилип. Достаньте охлажденное тесто из холодильника и раскатайте 2/3 его в пласт, толщиной около 5 мм. Аккуратно перенесите его в форму и разровняйте по дну, сформировав бортики. Выложите сверху остывшую яблочную начинку, равномерно распределив её по тесту.

6. Поверх яблок аккуратно распределите взбитые белки, стараясь сохранить их воздушную текстуру. Оставшееся тесто раскрошите руками и посыпьте сверху белков. 

7. Поставьте пирог в разогретую до 180°C духовку на 45 минут. Готовый пирог должен иметь золотистую корочку сверху и слегка пружинить при нажатии.

Видеорецепт:

Остудите пирог прямо в форме до комнатной температуры, затем аккуратно извлеките его, потянув за края пергаментной бумаги. Подавайте порционно, по желанию украсьте шариком сливочного мороженого для более насыщенного вкуса.