Приготовленный на углях виноградной лозы шашлык приобретет невероятный аромат и легкую аппетитную румяную корочку. Но для этого мясо еще нужно правильно выбрать и суметь избежать пяти самых распространенных при выборе шашлыка ошибок.
Многие считают, что лучше всего для шашлыка подойдет парное мясо. Это совершенно не так: на углях такое мясо станет слишком жестким. Гораздо лучше подойдет уже выдержанное мясо.
Ярко-красный цвет также вовсе не сигнализирует о свежести и насыщенности вкуса мяса. Оно должно быть естественно розоватого оттенка (если речь идет о свинине), жировая прослойка должна быть белой, не бурой.
Выбор неправильного отруба — одна из наиболее распространенных ошибок. Для шашлыка из баранины лучше всего подойдут ребрышки, корейка или окорок. Свинина — берите шейный отруб, или ребрышки.
Обязательно потрогайте мясо перед покупкой. Оно не должно быть влажным, это сигнализирует о накачке продукта водой или соляными растворами.
И также перед покупкой разверните охлажденное мясо. Большинство продавцов часто кладут куски так, чтобы жир и жилы были не на виду — они нам в шашлыке совершенно не нужны.
Видеоинструкция по правильному выбору шашлыка:
Выбор правильного мяса для шашлыка в целом не так сложен. Главное руководствоваться описанными выше правилами.