Квашеная капуста по традиционным рецептам часто не оправдывала ожиданий — она могла быть либо не слишком хрустящей, либо слишком кислой, либо не иметь яркого аромата. Однако с новым методом закваски все эти проблемы решаются: капусту будем квасить в собственном соку, и уже через 3 дня она станет как хрустящей, так и ароматной.

Ингредиенты:
Капуста — 2 кг
Морковь — 1 шт
Соль — 2,5 ст л
Сахар — 1 ч л
Оливковое масло — по вкусу (для подачи)
Свежий лук — по желанию (для подачи)

Приготовление:

1. Начните с капусты: разрежьте кочан пополам и удалите поврежденные листья. После этого нарежьте капусту тонкими полосками. Можно использовать нож, но лучше воспользоваться шинковкой, чтобы нарезка была более равномерной. Морковь очистите от кожуры и натрите на крупной терке.

2. В большую миску или на чистую рабочую поверхность (например, стол) выложите нарезанную капусту. Добавьте тертую морковь и аккуратно перемешайте овощи.

3. В небольшой емкости смешайте соль и сахар. Это нужно для того, чтобы равномерно распределить их по капусте. Посыпьте смесь соли и сахара на капусту с морковью.

4. Вручную начинайте разминать овощи, сильно сжимаю их, чтобы капуста выделяла сок. Это займет несколько минут. Цель — добиться того, чтобы капуста начала "плакать" и выделила как можно больше сока. Если в процессе разминания капуста не выделяет достаточно сока, можно добавить немного воды (кроме того, капуста должна быть полностью покрыта своим соком при квашении).

5. После того как капуста выделит достаточно сока, переложите её в глубокую кастрюлю или другую посуду для квашения. Важно, чтобы посудина была достаточно вместительной, потому что капуста в процессе квашения немного увеличится в объеме. Сделайте несколько отверстий в капустной массе с помощью ложки или другого подходящего предмета. Это позволит воздуху свободно циркулировать и ускорит процесс ферментации.

6. Накройте кастрюлю крышкой, чтобы сохранить тепло и защитить от загрязнений. Сверху установите груз. Это может быть трехлитровая банка, наполненная водой, или другой подходящий предмет. Груз необходим, чтобы капуста оставалась погруженной в сок и не поднималась наверх.

7. Оставьте капусту кваситься в темном, теплом месте на 3 дня. Важно, чтобы температура была в пределах 18-22°C, иначе процесс квашения может замедлиться. За это время капуста должна приобрести хрустящую текстуру и стать ароматной.

8. Через 3 дня аккуратно откройте крышку и попробуйте капусту. Если вкус устраивает, она готова к подаче. Перед подачей, по желанию, можно полить капусту оливковым маслом для дополнительного аромата и добавить немного нарезанного свежего лука для свежести.

 Видеорецепт:

Советы: Капуста будет готова через три дня, но если вы хотите более насыщенный вкус, можете оставить ее на несколько дней дольше.