При приготовлении мяса в духовке часто возникают проблемы: оно либо становится недостаточно сочным, либо пересушивается, оставаясь сырым внутри. Мы разработали практически идеальный метод для запекания мяса в одном большом куске, который сохраняет его сочность и создает хрустящую корку. Помимо этого, мы приготовим луковый соус и предварительно обжарим мясо на сковороде перед тем, как поставить его в печь.

Ингредиенты:
2 кг говядины (или другого мяса на ваш выбор)
2 ч л соли
Свежемолотый черный перец
3 небольшие луковицы
50 г сливочного масла
10 зубчиков чеснока
2 ст л растительного масла
Свежий тимьян и розмарин (по желанию)

Инструкции:

1. Сначала приправьте мясо солью и свежемолотым черным перцем. Дайте мясу постоять при комнатной температуре в течение нескольких часов.

2. Разогрейте растительное масло в сковороде. Обжаривайте мясо с обеих сторон, включая боковые стороны, по пять минут на каждой стороне. Цель - придать мясу золотистую корку.

3. Режьте лук кольцами и давите чеснок. В сковороде разогрейте сливочное масло, добавьте лук и чеснок. Тушите лук и чеснок на медленном огне до того момента, пока лук не станет полупрозрачным. По желанию, можно добавить розмарин и тимьян и тушить их вместе с луком и чесноком на одну минуту.

4. Подготовьте форму, выстилая ее фольгой. Мясо будет готовиться в этой форме. Половину лукового соуса выложите на дно формы, затем поместите обжаренное мясо сверху. Покройте мясо оставшейся половиной лукового соуса.

5. Тщательно заверните фольгой, убедившись, что мясо хорошо укутано. Поставьте форму в предварительно разогретую до 100 градусов духовку и готовьте в течение 90 минут.

6. Отдых мяса: Перед подачей дайте запеченному мясу отдохнуть в течение 15 минут. Это поможет равномерно распределить соки внутри мяса.

Видеорецепт:

Совет: Для достижения идеальной степени прожарки запеченного мяса, рекомендуем использовать мясной термометр. Вставьте термометр в самую толстую часть мяса, но убедитесь, что он не касается кости. Это позволит вам точно контролировать температуру мяса и добиться желаемой степени прожарки.

Вот приблизительные температуры для разных степеней прожарки:
Medium Rare (полусырое): 55-57°C
Medium (средней прожарки): 63-68°C
Medium Well (хорошо прожаренное): 70-74°C
Well Done (полностью прожаренное): 76-80°C

С помощью мясного термометра вы сможете добиться идеальной степени прожарки, и ваше мясо всегда будет сочным и нежным.