Отправляя урожай с грядки на консервацию, не забудьте оставить несколько пустых банок и примерно ведро помидоров для вкуснейшего томатного соуса. Приготовленный в домашних условиях он еще долгое время будет радовать вас свежим, будто только с грядки, ароматом и насыщенным вкусом.
Ингредиенты:
Помидоры – 5 кг
Лук репчатый – 2 шт
Оливковое масло – 50 мл
Вода – 100 мл
Морская соль – 2 ст.л.
Лимонная кислота – 1 ч.л.
Во многом вкус и количество готового продукта будет зависеть от сорта исходного сырья. Мы рекомендуем брать не очень сочные помидоры, но мясистые, твердые и упругие — сорт «Сливка» подойдет идеально.
1. Помытые помидоры нарезаем на четвертинки и складываем в эмалированную кастрюлю, плодоножку удалять не обязательно — все лишнее все равно уберется позже. Дольки заливаем 50 мл оливкового масла и 100 мл воды, затем вместе с очищенными, но неизмельченными луковицами ставим на огонь и тушим в течение 15 минут.
2. Отделяем мякоть от семян и кожицы. Для этого используем овощную мельницу, либо обыкновенное сито. Все лишнее, включая лук, выбрасываем, а к мякоти добавляем морскую соль и лимонную кислоту, перемешиваем.
3. Застилаем два противня листами для выпечки и равномерно выкладываем на них полученную томатную смесь.
4. Помещаем противни с будущей пастой в разогретую до 180˚C духовку и каждые 20 минут меняем их местами, чередуя положения одного над другим. После уменьшения объема пасты примерно вдвое перекладываем все на один противень и продолжаем «усушку».
5. Готовность пасты определяем по кирпичному оттенку, отсутствию лишней жидкости и сокращению первоначального объема примерно в два раза. Весь процесс может занять от 2-х до 3-х часов.
6. Остывшую пасту раскладываем по вымытым с содой и простерилизованным банкам, в которые также можно добавить немного оливкового масла. Закатываем стерильными крышками и убираем в холодильник на хранение.
Хорошо приготовленную домашнюю томатную пасту легко отличить от магазинной — в ней воткнутая сверху ложка будет стоять, не заваливаясь набок. Впрочем, вкус и аромат такой пасты говорят сами за себя!
Приятного аппетита!