Забудьте о сложных манипуляциях с ножом — ножницы справятся с курицей за считанные секунды! Быстро удаляем центральную кость, расправляем тушку, а затем отправляем её на сковороду, где она тушится в молоке под гнётом. Результат? Уникальная интерпретация цыплёнка-тапака: сочное, нежное мясо без лишних косточек.
Ингредиенты:
Целая курица – 1 шт
Соль – по вкусу
Чёрный перец – по вкусу
Паприка или острый перец (по желанию) – 1 ч л
Молоко – 200 мл
Сметана – 100 г
Чеснок – 2–3 зубчика
Растительное масло – 1–2 ст л
Свежая зелень (укроп, петрушка) – для подачи
Пошаговое приготовление:
1. Промойте курицу под проточной водой и обсушите бумажными полотенцами. Кухонными ножницами удалите центральную кость вдоль хребта. Это позволит сделать курицу плоской. Удалите кончики крыльев, чтобы они не обуглились во время жарки. Разложите курицу на разделочной доске, слегка надавив на грудку, чтобы она равномерно расправилась.
2. Натрите курицу солью, чёрным перцем и, если хотите, добавьте паприку или немного острого перца. Убедитесь, что специи равномерно распределены с обеих сторон. Оставьте курицу мариноваться на 15–20 минут при комнатной температуре.
3. Разогрейте сковороду на сильном огне, добавив 1–2 ст. л. растительного масла. Выложите курицу кожей вниз, накройте гнётом. В качестве гнёта можно использовать крышку меньшего диаметра, сверху которой поставить тяжёлый предмет.
4. Обжаривайте на сильном огне 5–7 минут до образования золотистой корочки. Переверните курицу на другую сторону, снова накройте гнётом и жарьте ещё 5–7 минут.
5. В небольшой миске смешайте молоко и сметану. Очистите чеснок, пропустите его через пресс или мелко нарежьте и добавьте в смесь. Влейте 1 ст. л. растительного масла и добавьте щепотку соли. Тщательно перемешайте.
6. Убавьте огонь под сковородой до минимального. Аккуратно вылейте заливку в сковороду с курицей, чтобы молочная смесь покрыла мясо наполовину. Посыпьте курицу измельчённой зеленью. Накройте сковороду крышкой и тушите на медленном огне около 20–25 минут. В процессе готовки заливка частично выпарится, а курица станет необычайно мягкой.
7. Переложите готовую курицу на блюдо. Полейте мясо остатками соуса из сковороды. Подавайте с картофельным пюре или рисом, используя соус как подливку.
Видеорейепт:
Совет: Если хотите получить хрустящую корочку, после тушения ненадолго поставьте курицу под гриль в духовке.