По этому рецепту курица всегда получается нежнее вырезки. Грудка по-маррокански
Куриное филе уже само по себе считается нежным в приготовлении, но мы сделаем его еще более сочным и мягким. Приготовим курицу в марокканском стиле: обжарим до золотистой корочки, а затем доведем до совершенства, туша в сливочном соусе с ароматными грибами.
Ингредиенты:
Куриное филе — 4 шт
Мука — 1 ст
Шампиньоны — 250 г
Куриный бульон — 1/2 стакана
Сливки (жирность 20-30%) — 50 мл
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Оливковое масло — 2 ст л
Сливочное масло — 2 ст л
Сушеный чеснок — 1 ч л
Сладкое десертное вино (например, красный вермут) — 1 стакан
Приготовление:
1. Промойте куриное филе под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем. В миске смешайте муку, сушеный чеснок, соль и перец. Это будет панировочная смесь для курицы. Обваляйте каждый кусок куриного филе в этой муке, стараясь равномерно покрыть мясо.
2. На сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте сливочное масло и дождитесь, пока оно расплавится. Выложите куриное филе на сковороду и жарьте с обеих сторон до золотистой корочки, по 3-4 минуты с каждой стороны (в зависимости от толщины филе). Курица должна быть полностью прожарена, но при этом не пересушена. После жарки выньте курицу из сковороды и отложите в сторону.
3. В ту же сковороду, где жарилась курица, добавьте еще 1 столовую ложку сливочного масла. Когда масло расплавится, добавьте нарезанные тонкими ломтиками шампиньоны. Обжаривайте их на среднем огне до золотистого цвета, примерно 5-7 минут, пока они не станут мягкими. В середине жарки шампиньонов добавьте выдавленный через пресс чеснок и обжаривайте еще 1-2 минуты до появления аромата.
4. Залейте шампиньоны половиной стакана сладкого десертного вина и тщательно перемешайте, чтобы выделившиеся сковороды ароматы растворились в жидкости. Добавьте куриный бульон и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и варите 5-7 минут, пока жидкость не уменьшится примерно на треть.
5. После того как жидкость выпарится, в сковороду добавьте сливки и тщательно перемешайте соус. Верните куриное филе обратно в сковороду, аккуратно положив его на соус. Закройте сковороду крышкой и тушите курицу в соусе на среднем огне еще 5 минут, чтобы она пропиталась ароматами и стала мягкой.
6. Подавайте куриное филе с кремовым соусом и грибами, посыпав сверху свежей зеленью (например, петрушкой или укропом). Это блюдо отлично сочетается с картофельным пюре, белым рисом или свежим салатом.
Совет: Чтобы курица была еще более нежной, можно предварительно замариновать ее в смеси оливкового масла, лимонного сока и специй на 30-60 минут.