В традиционном варианте голубцы готовят на сковороде, но запекание в духовке делает капусту мягче, а блюдо — более ароматным. Вместо привычной белокочанной капусты используется пекинская: её нежные листья не заглушают вкус начинки, а наоборот подчёркивают его, делая голубцы тонкими и насыщенными по вкусу.

Ингредиенты для начинки:
500 г мясного фарша (говяжий, свиной или смесь)
2 ст л риса (отварить до полуготовности)
1/2 луковицы (мелко нарезать)
Нижние части листьев пекинской капусты (мягко измельчить, по желанию)
Сухой чеснок — 1 ч л
Паприка — 1 ч л
Чабрец (сушёный тимьян) — 1/2 ч л
Чёрный молотый перец — по вкусу
Соль — по вкусу

Для соуса и овощной подушки:
1/2 луковицы (мелко нарезать)
1 морковь (мелко нарезанный)
1 маленький кабачок (нарезать мелкими кубиками)
1 болгарский перец (мелко нарезать)
2–3 спелых помидора или 200 мл томатного пюре
1 ст л муки
100 мл сливок (жирность по желанию)
100 мл воды
Лавровый лист — 1–2 шт
Соль, перец — по вкусу

Для капусты:
8–10 крупных листьев пекинской капусты

Подробный рецепт:

1. В глубокой миске соедините мясной фарш и все специи: паприку, сухой чеснок, чабрец, перец, соль. Перемешайте руками или ложкой. Мелко нарежьте половину луковицы и быстро обжарьте на растительном масле до мягкости (не до румяности), около 3 минут. Добавьте обжаренный лук в фарш. При желании добавьте измельчённые нижние части капустных листьев — они дают сочность и не тратятся впустую. Всыпьте 2 ст. ложки полуотваренного риса. Перемешайте всё до однородности.

2. На разогретую сковороду добавьте немного масла и выложите оставшийся нарезанный лук. Обжаривайте до золотистого цвета (около 5 минут), затем добавьте морковь и кабачок. Готовьте ещё 5–7 минут, периодически помешивая. Добавьте нарезанный болгарский перец, готовьте 3 минуты. Затем добавьте помидоры (можно натереть их или предварительно снять кожицу и измельчить). Готовьте 5–6 минут до мягкости овощей. Влейте немного воды (около 100 мл), посолите и поперчите. Дайте смеси немного покипеть. Всыпьте 1 ст. ложку муки и хорошо перемешайте — это придаст соусу густоту. Влейте сливки и прогрейте ещё 2–3 минуты, не доводя до кипения. Снимите с огня и пробейте массу блендером до однородного пюре. Если нет блендера — можно оставить кусочками.

3. Аккуратно отделите листья пекинской капусты, стараясь не порвать. Вскипятите воду в большой кастрюле. Опустите листья в кипяток на 1,5–2 минуты — до мягкости. Выньте и сразу промойте в холодной воде, чтобы остановить варку. Срежьте плотные утолщения у основания каждого листа — так будет легче сворачивать голубцы.

4. На широкий край капустного листа выложите 1–2 столовые ложки начинки. Подверните боковые края и сверните лист рулетом. Повторите с остальными листьями.

5. В форму для запекания выложите немного овощной смеси на дно — это защитит голубцы от пригорания. Уложите голубцы плотно друг к другу. Сверху распределите оставшийся овощной соус. Добавьте 1–2 лавровых листа. Накройте форму крышкой или фольгой. Запекайте в разогретой до 180°C духовке около 20 минут. За 5 минут до окончания готовки можно снять фольгу, чтобы верх слегка подрумянился.

6. Готовые голубцы подавайте горячими, полив соусом из формы. При желании — украсьте свежей зеленью, добавьте ложку сметаны или йогурта.

Видеорецепт:

Совет: овощной соус можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 3 дней.