Краткое руководство по температуре подачи вина
В раскрытии вкуса и аромата вина важная роль отведена температуре. Степень нагрева или охлаждения напитка напрямую влияет на выделение ароматических веществ, являющихся неотъемлемой частью букета. Слишком низкая температура может приглушить аромат, излишне теплое вино будет отдавать спиртом. Поэтому, чтобы букет раскрылся в полную силу, для каждого вина необходимо соблюдать температуру его подачи. Согласно общим правилам, красное вино принято подавать комнатной температуры, с поправкой на то, что под словом «комнатной» подразумевается температура в средневековых замках; белое лучше проявляет свои свойства охлажденным.
Иногда оптимальную температуру подачи виноделы указывают на бутылках, но когда на этикетке нет точных рекомендаций, приходится руководствоваться обобщенными принципами подачи. В результате белые очень часто переохлаждают, а красные — перегревают, и напиток безвозвратно утрачивает свои качества. Избежать это можно, купив термометр для вина и взяв за правило придерживаться некого усредненного значения температуры подачи для различных типов вин, при которой наиболее отчетливо проявляются его аромат и вкус.
— Игристые вина —
Время выдержки в холодильнике: около 2,5 часов
Время выдержки в морозилке: около 20-25 минут
Время выдержки в ведре со льдом и водой: около 10 минут
В игристых винах присутствует углекислый газ. Он интенсивно начинает выходить при высоких температурах. Подают игристые вина только охлажденными. Оптимальная температура подачи составляет 6-10 ºС. Старое выдержанное игристое вино охлаждают меньше, чем молодое игристое вино.
— Белые вина —
Время выдержки в холодильнике: около 2,5 часов (высококислотные)/ 2 часа (с богатым букетом)
Время выдержки в морозилке: около 20/ 25 минут
Время выдержки в ведре со льдом и водой: около 10/ 6 минут
Белые вина начинают раскрывать свой букет при температуре от 7-8 °C. Это оптимальная температура для сортов, обладающих повышенной минеральностью и кислотностью. Белые с богатым букетом охлаждают до 10 °C. Чем слаще вино, тем ниже должна быть температура подачи.
— Красные вина —
Среднее время выдержки в холодильнике: около 40 минут
Среднее время выдержки в морозилке: около 6 минут
Среднее время выдержки в ведре со льдом и водой: около 3 минут
Переохлажденное красное вино может приобрести кисловатый, специфический вкус и показаться излишне танинным. Для молодых красных вин с несбалансированной кислотностью и чрезмерными танинами лучше всего подходит температура в пределах 13-15°С. Красные вина средней насыщенности раскрываются при 15—16 °С. Насыщенные красные вина подают при температуре 16—18 °С.
— Сладкие и крепленые вина —
Время выдержки в холодильнике: около 1,5-2 часов (сладкие)/ 45 минут (крепленые)
Время выдержки в морозилке: около 15-20/ 7 минут
Время выдержки в ведре со льдом и водой: около 7-8 минут/ 3 минуты
Для сладких вин, как, например, «Сотерн» или «Бееренауслезе» в зависимости от сорта и возраста вина наиболее предпочтительная температура варьируется в диапазоне 10-16 °C. При более низких температурах вина не раскроют своего букета. Крепленые вина вроде «Портвейна» и «Мадеры» охлаждают до 16-18°С.
