В раскрытии вкуса и аромата вина важная роль отведена температуре. Степень нагрева или охлаждения напитка напрямую влияет на выделение ароматических веществ, являющихся неотъемлемой частью букета. Слишком низкая температура может приглушить аромат, излишне теплое вино будет отдавать спиртом. Поэтому, чтобы букет раскрылся в полную силу, для каждого вина необходимо соблюдать температуру его подачи. Согласно общим правилам, красное вино принято подавать комнатной температуры, с поправкой на то, что под словом «комнатной» подразумевается температура в средневековых замках; белое лучше проявляет свои свойства охлажденным.

Иногда оптимальную температуру подачи виноделы указывают на бутылках, но когда на этикетке нет точных рекомендаций, приходится руководствоваться обобщенными принципами подачи. В результате белые очень часто переохлаждают, а красные — перегревают, и напиток безвозвратно утрачивает свои качества. Избежать это можно, купив термометр для вина и взяв за правило придерживаться некого усредненного значения температуры подачи для различных типов вин, при которой наиболее отчетливо проявляются его аромат и вкус.