Чаще всего кабачки и цуккини приготавливаются обычным способом – жаркой на сковороде, но это делает блюдо довольно стандартным. Давайте придадим кабачкам неповторимый вкус и приготовим из них изысканный ужин или обед, свернув их в рулетики и запекши с начинкой из отварной картошки и сыра.

Ингредиенты:
3 крупных кабачка или цуккини
300 г картошки
1/2 луковицы
125 г моцареллы
Пучок петрушки
Оливковое масло
50 г твердого сыра
1 ст л панировочных сухарей
Соль и черный перец по вкусу

Инструкции:

1. Помойте кабачки и нарежьте их на длинные тонкие ломтики, примерно 0,5 см толщиной. Они будут служить основой для рулетиков.

2. Уложите ломтики кабачков на противне, предварительно покрытом пергаментной бумагой, чтобы они не прилипли. Равномерно распределите их по поверхности. Смажьте каждый кабачок оливковым маслом и посолите, поперчите по вкусу. Поставьте противень с кабачками в разогретую духовку до 200 градусов и запекайте их в течение 10 минут до того, как кабачки станут немного мягче.

3. В это время отварите картошку до мягкости в подсоленной воде. Затем отцедите и разомните ее в пюре. Пока картошка варится, на небольшой сковороде обжаривайте мелко нарезанный полукольцами лук до золотистой корки на растительном масле. Нарежьте моцареллу мелкими кубиками и измельчите пучок свежей петрушки.

4. В большой миске смешайте отваренную картошку, обжаренный лук, моцареллу и мелко нарубленную петрушку. Тщательно перемешайте все ингредиенты, чтобы получилась однородная начинка.

5. Распределите приготовленную начинку равномерно по каждому кабачковому ломтику. Сверните каждый кабачок в рулетик, начиная с одного конца и заканчивая другим. Посыпьте каждый рулетик тертым твердым сыром (например, пармезаном). 

6. Верните рулетики в разогретую до 200 градусов духовку на дополнительные 10 минут или до тех пор, пока сыр не растает и не станет золотистым.

Видеорецепт:

Готовые кабачковые рулетики можно подавать как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясу.