Главной приправой на Кавказе считается сухая аджика, рецепт которой большинство местных кулинаров предпочитает не раскрывать. Нам удалось узнать тонкости приготовления настоящей кавказской сухой аджики и теперь мы с удовольствием делимся им с вами.

Ингредиенты: на 1,5 килограмма болгарского перца берем всего два крупных, очень острых красных перца и три небольших, чуть менее острых перца — можно смешать и два сорта с разным уровнем капасцина (это вещество и придает перцам остроту), полкилограмма помидоров, 2 головки чеснока, соль, сахар и хмели-сунели добавляйте по вкусу.

В приготовлении сухая аджика очень проста. Все овощи мы пропускаем через мясорубку в глубокую миску. Лишнюю жидкость убираем максимально и только затем добавляем к смеси приправы, сахар и соль.

Смазываем растительным маслом поддоны. Распределяем по ним смесь и отправляем в духовку в режиме конвекции на 70 градусах на ночь. К утру сухая аджика будет полностью готова.

Видеорецепт:

Спектр применения сухой аджики очень велик. Ее можно использовать и для маринования, и просто добавлять в разные блюда.