Сухой посол делает красную рыбу особенно вкусной, поэтому в магазине она стоит довольно дорого. Однако приготовить домашний малосольный лосось таким способом совсем несложно. Следуя простому рецепту, можно легко засолить рыбу на обычной кухне, получив не только более насыщенный вкус, но и значительную экономию — в 3-4 раза дешевле магазинного варианта.
Ингредиенты:
Рыба – 1 крупная тушка (лосось, кета, горбуша)
Соль – 1 стакан (лучше крупная морская)
Сахар – 1 стакан
Оливковое масло – для хранения (можно заменить на подсолнечное без запаха)
Дополнительно (по желанию): специи – лавровый лист, черный перец, кориандр, укроп
Приготовление:
1. Промойте рыбу под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами. Удалите голову, хвост, внутренности и кости. Оставьте только чистое филе без кожи. Нарежьте филе на крупные куски (по 5-7 см) для равномерного просаливания.
2. В глубокой миске смешайте соль и сахар в равных пропорциях. Обваляйте каждый кусок рыбы в этой смеси, чтобы он был полностью покрыт. Выложите рыбу в глубокий противень или контейнер в один слой. Накройте пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 6 часов. Важно! Сахар не придаст рыбе сладости, но усилит её вкус и поможет сохранить плотную текстуру.
3. После 6 часов засолки аккуратно промойте рыбу под проточной водой, чтобы удалить излишки соли и сахара. Обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте филе на порционные кусочки. Выложите их в стеклянные банки или контейнеры. Залейте оливковым или подсолнечным маслом так, чтобы оно полностью покрывало рыбу. При желании добавьте специи для аромата.
4. Рыбу можно пробовать сразу, но вкус станет насыщеннее через 12 часов. В масле малосольный лосось хранится в холодильнике до 1 года.
Видеоинструкция:
Совет: Перед подачей можно слегка сбрызнуть лимонным соком и добавить зелень.