Картофельное пюре — это не только гарнир, но и отличная основа для более интересных и сытных блюд. Используя всего пару стаканов пюре, можно быстро приготовить оригинальный вариант на замену привычных котлет.

Ингредиенты для пюре:
Картофель — 800 г (примерно 5–6 средних клубней)
Соль — 1 ч л
Черный молотый перец — 1/3 ч л
Приправа для картофеля — 1,5 ч л (например, с чесноком и паприкой)

Для начинки:
Морковь — 1 крупная
Лук репчатый — 1 средняя головка
Копченая грудинка или бекон — 200 г
Тертый сыр (лучше твердых сортов) — 100 г
Зеленый лук — 3 пера

Для жарки:
Мука — для панировки
Масло растительное — для жарки 

Пошаговое приготовление:
1. Очистите картофель и нарежьте его крупными кубиками. Залейте холодной водой, добавьте щепотку соли и поставьте на огонь. Варите до мягкости (15–20 минут после закипания). Слейте воду и разомните картофель в пюре. Добавьте 1 ч. л. соли, 1/3 ч. л. перца и 1,5 ч. л. приправы для картофеля. Хорошо перемешайте и оставьте остывать.

2. Пока варится картофель, очистите морковь и нарежьте ее мелкими кубиками. Очистите и мелко нарежьте лук. Грудинку или бекон нарежьте небольшими кусочками. На сковороде разогрейте 1 ст. л. масла. Обжарьте грудинку до золотистой корочки (около 3 минут), затем добавьте морковь и лук. Жарьте всё вместе 7–8 минут до мягкости и легкого подрумянивания овощей.

3. В остывшее картофельное пюре добавьте всю поджарку. Всыпьте тертый сыр. Зеленый лук мелко нарежьте и тоже добавьте к массе. Хорошо перемешайте — масса должна получиться однородной, пластичной и не слишком жидкой. Если она распадается — можно добавить 1–2 ст. л. муки для густоты.

4. Сформируйте из массы небольшие котлетки или шарики. Обваляйте каждую тефтельку в муке. 

5. Разогрейте масло на сковороде и обжаривайте тефтели по 3–4 минуты с каждой стороны, до румяной корочки. Выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.

6. Подавайте горячими, с соусом на выбор: чесночным, сметанным, сырным или грибным.

Примечание: Для вегетарианского варианта исключите мясо и добавьте больше овощей (например, сладкий перец или кукурузу). Можно запечь тефтели в духовке при 180 °C (15–20 минут), если хотите более диетический вариант.