Рецепт квашеной капусты по-немецки отличается от привычных рецептов своей нежной закваской, обеспечивающей хрустящий и освежающий вкус. Вам понадобятся всего лишь капуста и соль, и вот как приготовить этот вкусный деликатес:

Ингредиенты:
3 кг капусты
4 ст л соли

Приготовление:

1. Подготовка капусты: Снимите внешние листья с капусты, выбросьте поврежденные или желтые. Разрежьте капусту пополам, удалите твердую кочерыжку у каждой половины. Мелко нарежьте капусту. Чем мельче, тем лучше. Это можно сделать ножом или, для более равномерного нарезания, использовать мандолину.

2. Промывка и прессование: Переложите нарезанную капусту в большую миску. Слегка примните капусту толкушкой или руками, чтобы она стала мягкой и начала выделять сок. Накройте миску полотенцем и оставьте на 30 минут. Это поможет капусте отдать сок.

3. Засолка: Переложите капусту в емкость для брожения. Еще раз примните капусту толкушкой, добавьте соль.

4. Накройте капусту целыми листьями, которые вы отложили в начале. Это поможет сохранить капусту под соком и предотвратит окисление. Поставьте крышку на емкость и прижмите ее грузом. Можно использовать стерильный камень или другой подходящий вес. Оставьте емкость в темном месте при комнатной температуре на протяжении недели.

5. Готовность: Проверьте капусту на вкус. Она должна быть хрустящей и без привкуса уксуса. Переложите капусту в банки и храните в холодильнике.

Видеорецепт:

Совет: аопробуйте добавить в капусту ароматные травы или специи в начале процесса засолки. Такие травы, как укроп, кинза или лавровый лист, могут придать капусте интересные нотки вкуса.