За мясом есть стереотип, что его готовка всегда требует много времени. Но если взять обычную сковороду и правильно подготовить куски, то управиться с жаркой мяса к ужину можно быстрее, чем готовится яичница.

Математика мяса очень проста: чем кусок тоньше, тем он быстрее жарится. Правда, делать отруб совсем тонким не следует, поскольку вы рискуете потерять в процессе жарки весь сок. Идеал для обычной сковороды: 1 - 1.3 сантиметра. Кусок такой толщины жарится 3-4 минуты, по 2 не сторону.

Само же мясо стоит брать с небольшими прожилками из жира, они растают и дадут готовому блюду больше сока. 

Если мясо молодое и мягкое, то ему хватит соли, перца и оливкового масла – все остальное будет менять его вкус.

Подготавливаем: смазываем отруб маслом с двух сторон, и добавляем соли и перца. Специи по вкусу, но базовых вещей тоже достаточно.

Ставим сковороду на плиту и включаем сильный огонь. Как только сковорода стала очень горячей кладем на него кусок мяса и жарим одну сторону полторы минуты. Потом убавляем огонь до чуть выше среднего, переворачиваем, и жарим вторую сторону еще 2-2.5 минуты.

На этом готовка ужина завершена. Осталось выбрать гарнир, а пока занимаемся им, готовые куски кладем в фольгу отдохнуть на 5 минут. При этом, сверху и снизу предварительно добавляем немного сливочного масла.

Приятного аппетита!