Почти вся предлагаемая в магазинах рыба чаще всего продается в замороженном виде. С разморозкой обычно не церемонятся, кладут рыбу под горячую воду или ставят в микроволновку. В результате ее структура нарушается и в рыбе образуется много воды: о вкусе в этом случае говорить уже не приходится. Но если подойти в вопросу иначе, все вкусовые качества рыбы можно сохранить. Нам понадобится пакет и ледяная вода.

Берем подходящий по размеру пакет на клапане-молнии и кладем в него рыбу. Излишек воздуха выдавливаем, чтобы обеспечить контакт со стенками пакета: если есть вакууматор, то он здесь не помешает.

Теперь кладем пакет в миску и заливаем в нее ледяную воду из крана. Дополнительно можно поставить все в холодильник (альтернатива, менять воду раз в 10 минут).

В результате мы избегаем прямого контакта с водой и обеспечиваем правильный температурный режим в 4-5 градусов. Рыба размораживается плавно, без впитывания постороннего запаха и излишков влаги. 2 часа среднему куску будет достаточно.

Готовую рыбу остается промокнуть полотенцем, после чего можно приступать в готовке.